Por ración
El 10 % de sus kcal viene de la proteína (9,4 g × 4 kcal entre 371 kcal). La fibra es un mínimo y los hidratos, un máximo: la base de USDA no da la fibra de harina de trigo. Los hidratos van sin la fibra, como en las etiquetas europeas (por qué).
Valores orientativos. Están calculados con USDA FoodData Central, con productos de EE. UU.: tu marca y tu forma de cocinar los cambian (por qué). Si sigues una pauta por motivos de salud, manda la de tu profesional sanitario.
Desglose por ingrediente (una ración)
| Ingrediente | g | kcal | Prot. (g) | Hidr. (g) | Grasa (g) | Fibra (g) | Sal (g) |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Chocolate negro | 30 | 179 | 2,3 | 10,5 | 12,8 | 3,3 | 0,0 |
| Mantequilla | 10 | 72 | 0,1 | 0,0 | 8,1 | 0,0 | 0,2 |
| Huevo | 50 | 74 | 6,2 | 0,5 | 5,0 | 0,0 | 0,2 |
| Miel | 8 | 24 | 0,0 | 6,6 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Harina de trigo | 6 | 21 | 0,8 | ≤ 4,4 | 0,1 | s. d. | 0,0 |
| Total | 104 | 371 | 9,4 | ≤ 22,0 | 26,0 | ≥ 3,3 | 0,3 |
Gramos en crudo o como se compran; «s. d.»: sin dato en la base; hidratos sin la fibra («≤»: de ese alimento no se sabe la fibra). Los totales se suman sin redondear.
- Chocolate negro: Vegetariano, pero no se marca como vegano: muchas tabletas llevan leche o trazas.
Ingredientes
- 60 g de chocolate negro (6 onzas), troceado
- 20 g de mantequilla
- 2 huevos M (100 g, sin cáscara)
- 16 g de miel (2 ½ cucharaditas)
- 12 g de harina de trigo (1 ½ cucharadas soperas)
Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.
Preparación
La pantalla no se apaga sola mientras cocinas.
- Precalienta el horno a 210 °C con calor arriba y abajo. Unta con un poco de mantequilla dos moldes de flan o tazas pequeñas aptas para horno y espolvorea con harina.
- Funde el chocolate con la mantequilla a baño maría, removiendo, hasta que quede liso. Retira del calor y deja 2 minutos.
- Bate el huevo con la miel en un cuenco 2 minutos, hasta que espese y esté más claro.
- Mezcla el huevo con el chocolate fundido, removiendo suave.
- Añade la harina y mezcla hasta que no se vea.
- Reparte la masa en los moldes, que se llenen hasta tres cuartos.
- Hornea 9 o 10 minutos, hasta que los bordes estén firmes y el centro aún tiemble. Deja reposar 1 minuto y vuelca sobre un plato.
Consejo: Haz una prueba con un solo coulant la primera vez: cada horno es distinto y un minuto de más deja el centro duro.
Si cocinas para embarazadas, niños pequeños, personas mayores o con las defensas bajas, cuaja el huevo del todo, sin partes líquidas.
Por qué funciona
Con poca harina y mucho chocolate, el exterior cuaja mientras el centro sigue fundido. Un horno fuerte y un tiempo corto es lo que lo consigue.
Error típico: Hornear de más: el centro se cuaja y queda un bizcocho normal. En cuanto los bordes estén firmes y el centro se mueva, sácalo.
Alérgenos
Por sus ingredientes, lleva: cereales con gluten (harina de trigo), huevo (huevo) y leche (incluida la lactosa) (mantequilla).
Según la marca, mira también si llevan soja (chocolate negro) y frutos de cáscara (chocolate negro).
No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).
Conservación
Se toma recién hecho. Si sobra, guárdalo en la nevera 1 día, pero el centro se endurece: caliéntalo unos segundos en el microondas. No se congela bien.
A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).
Variantes
- Con 5 g de avellanas molidas en lugar de harina (cambian los valores).
- Con un trozo de onza de chocolate extra en el centro (cambian los valores).
- Con una pizca de canela mezclada con la harina.
Las variantes cambian los valores de arriba.
Úsala con
- Cada ración da unos 9 g de proteína; cuánta necesitas al día, en la calculadora de proteína, y cómo sumar más, en la guía cuánta proteína al día.
- Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
- ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.
Fuentes
- U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service (2019). FoodData Central. Base pública de composición de alimentos, de dominio público (CC0 1.0). Registros Foundation y SR Legacy, consultados con su API el 21 de octubre de 2026. FoodData Central
- Parlamento Europeo y Consejo de la Unión Europea (2011). Reglamento (UE) n.º 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 25 de octubre de 2011, sobre la información alimentaria facilitada al consumidor. DOUE núm. 304, de 22 de noviembre de 2011, págs. 18 a 63. Se citan: art. 30 (información nutricional obligatoria; la fibra, voluntaria), arts. 32 y 34 y anexo XV (por 100 g y orden), art. 55 (obligatoria desde el 13 de diciembre de 2016), anexo I (hidratos de carbono «metabolizados», sin la fibra; sal = sodio × 2,5), anexo II (alérgenos) y anexo XIV (factores de conversión). Releído en el BOE el 22 de octubre de 2026. BOE
- Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) (2026). Intoxicación y toxiinfección por Bacillus cereus. Ficha informativa de 14 de enero de 2026, con lo que puede hacer el consumidor. Consultada el 21 de octubre de 2026. AESAN
