Crema de calabacín con queso fresco

Ingredientes

• 440 g de calabacín, en rodajas, con piel
• 120 g de patata, en dados de 1 cm
• 80 g de cebolla, picada
• 6 g de ajo (2 dientes)
• 80 g de queso fresco, desmenuzado
• 18 g de aceite de oliva (1 ½ cucharadas soperas)
• 1 g de sal (una pizca)
• 0,4 g de pimienta negra molida (una pizca)

Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.

Preparación

Modo cocinaLa pantalla no se apaga sola mientras cocinas.

1. Lava el calabacín y córtalo en rodajas, sin pelarlo. Pela la patata y córtala en dados de 1 cm. Pica la cebolla y el ajo.
2. Calienta la mitad del aceite en una olla a fuego medio y sofríe la cebolla y el ajo 4 minutos, hasta que la cebolla esté transparente. Que no se dore.
3. Añade el calabacín y la patata y remueve 2 minutos. Echa 300 ml de agua y la sal.
4. Cuando hierva, baja el fuego, tapa y cuece 12 o 15 minutos, hasta que la patata se deshaga al pincharla.
5. Aparta la olla del fuego. Añade tres cuartas partes del queso fresco y la pimienta, y tritura hasta que quede fina. Si espesa de más, aclárala con un poco de agua caliente.
6. Prueba y rectifica de sal: el queso ya lleva. Sírvela con el queso que reservaste desmenuzado por encima y el resto del aceite en crudo.

Consejo: Si la quieres más fina, pásala por un colador después de triturar: se quedan las hebras de la piel. Y no la cuezas de más: con 15 minutos, el calabacín conserva el color verde.

Por qué funciona

El calabacín es casi todo agua y solo da una crema líquida y sosa. La patata le pone el almidón que la espesa, y el queso fresco, triturado al final y sin hervir, le da cuerpo y un punto ácido y salado.

Error típico: Echar demasiada agua al principio: el calabacín suelta la suya al cocerse y la crema queda aguada. Cúbrelo apenas y aclara después, con agua caliente, solo si hace falta.

Alérgenos

Por sus ingredientes, lleva: leche (incluida la lactosa) (queso fresco).

No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).

«Sin ingredientes con gluten» no es lo mismo que «sin gluten». Si tienes celiaquía, usa productos etiquetados «sin gluten» y evita la contaminación cruzada en la cocina.

Conservación

En la nevera, en un recipiente cerrado, para 1 o 2 días. Recaliéntala a fuego suave, removiendo, hasta que hierva, con un chorrito de agua si ha espesado. Mejor no congelarla: con el queso dentro puede quedar granulosa al descongelarla.

A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).

Variantes

• Con 50 g de espinacas frescas por ración, añadidas a la olla los últimos 2 minutos, para una crema más verde (cambian los valores).
• Con 40 g de requesón en lugar del queso fresco: queda más suave y menos salada (cambian los valores).
• Con 10 g de pipas de calabaza por encima, para darle algo crujiente (cambian los valores).

Las variantes cambian los valores de arriba.

Úsala con

• Cada ración da unos 12 g de proteína; cuánta necesitas al día, en la calculadora de proteína, y cómo sumar más, en la guía cuánta proteína al día.
• Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
• ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.

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