Gambas salteadas con espárragos y ajo

Ingredientes

• 300 g de gambas, peladas y crudas
• 300 g de espárragos verdes, sin la base dura, en trozos de 3 cm
• 12 g de ajo (4 dientes), laminados
• 27 g de aceite de oliva (2 cucharadas soperas)
• 20 g de zumo de limón (4 cucharaditas)
• 1 g de pimentón dulce (½ cucharadita)
• 0,4 g de pimienta negra molida (una pizca)

Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.

Preparación

Modo cocinaLa pantalla no se apaga sola mientras cocinas.

1. Si las gambas son congeladas, descongélalas antes: en la nevera, de un día para otro, o en 15 o 20 minutos en agua fría, dentro de su bolsa cerrada. Escúrrelas y sécalas muy bien con papel de cocina.
2. Lava los espárragos y dobla cada uno por la base: se rompe solo por donde acaba la parte dura. Tira esa base y corta el resto en trozos de 3 cm. Lamina el ajo.
3. Calienta la mitad del aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Saltea los espárragos 5 minutos (7, si son gruesos), moviéndolos poco, hasta que estén tiernos pero con algo de mordida. Pásalos a un plato.
4. En la misma sartén, con el resto del aceite a fuego medio, dora el ajo 30 segundos, sin que se oscurezca.
5. Sube el fuego y echa las gambas sin esperar. Saltéalas 2 o 3 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén rosadas y blancas por dentro, sin partes grises ni translúcidas.
6. Aparta la sartén del fuego, porque el pimentón se quema enseguida. Devuelve los espárragos y añade el pimentón, el limón y la pimienta. Mezcla y prueba antes de echar sal, porque las gambas ya la llevan. Sirve enseguida.

Consejo: Con gambas grandes, ábrelas por el lomo con un cuchillo y quita el hilo oscuro del intestino antes de saltearlas: se hacen igual y quedan más limpias. Con cáscara, calcula bastante más peso: casi el doble, si llevan cabeza.

Por qué funciona

Los espárragos tardan más que las gambas, así que van primero y se apartan. Las gambas necesitan fuego fuerte y muy poco tiempo para quedar jugosas. El ajo se dora en el aceite que queda y lo perfuma, y el limón, al final, aviva el conjunto.

Error típico: Dejar las gambas al fuego de más: pasados 3 o 4 minutos se encogen y se ponen gomosas. Apártalas en cuanto estén rosadas y blancas por dentro: con el calor de la sartén terminan de hacerse.

Alérgenos

Por sus ingredientes, lleva: crustáceos (gambas).

No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).

«Sin ingredientes con gluten» no es lo mismo que «sin gluten». Si tienes celiaquía, usa productos etiquetados «sin gluten» y evita la contaminación cruzada en la cocina.

Conservación

Mejor recién hecho: recalentadas, las gambas se ponen gomosas. Si sobra, a la nevera enseguida, en un recipiente cerrado, para 1 o 2 días; tómalo frío en una ensalada o caliéntalo solo un minuto, hasta que esté caliente del todo. Cocinado, mejor no congelarlo.

A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).

Variantes

• Con 100 g de champiñones laminados en lugar de los espárragos (cambian los valores).
• Con una rebanada de pan tostado para mojar en el aceite (cambian los valores).
• Con 150 g de calabacín en medias lunas en lugar de los espárragos: bastan 3 o 4 minutos de sartén (cambian los valores).

Las variantes cambian los valores de arriba.

Úsala con

• Cada ración da unos 26 g de proteína: cuánta necesitas al día y en cada comida, en la calculadora de proteína y la guía cuánta proteína al día.
• Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
• ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.

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