Ensalada templada de pollo, manzana y nueces

Ingredientes

• 130 g de pechuga de pollo, en tiras de 1,5 cm de grosor
• 60 g de rúcula (2 puñados), lavada y bien seca
• ½ manzana mediana (90 g, con piel, en láminas finas)
• 10 g de nueces peladas (4 mitades de nuez), troceadas
• 9 g de aceite de oliva (2 cucharaditas)
• 10 g de zumo de limón (2 cucharaditas)
• 0,7 g de sal (una pizca)
• 0,3 g de pimienta negra molida (una pizca)

Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.

Preparación

Modo cocinaLa pantalla no se apaga sola mientras cocinas.

1. Corta la pechuga en tiras de 1,5 cm de grosor y sazónalas con la mitad de la sal y la pimienta.
2. Tuesta las nueces en una sartén sin aceite, a fuego medio, 2 o 3 minutos y moviéndolas, hasta que huelan a tostado. Pásalas enseguida a un plato, que se queman, y trocéalas.
3. Quita el corazón a la manzana y córtala en láminas finas. Rocíalas con la mitad del limón para que no se oscurezcan. Lava y seca bien la rúcula.
4. En la misma sartén, calienta la mitad del aceite a fuego medio-alto. Dora el pollo 5 o 6 minutos, dándole la vuelta a mitad, hasta que esté dorado por fuera y blanco por dentro, sin partes rosadas. Si dudas, corta la tira más gruesa para comprobarlo.
5. Aparta el pollo del fuego y déjalo reposar 2 minutos.
6. En un cuenco, aliña la rúcula y la manzana con el resto del limón, el resto del aceite y el resto de la sal, y pásalas al plato.
7. Reparte encima el pollo templado y las nueces, y sírvela enseguida.

Consejo: Si la pechuga es muy gruesa por un lado, ábrela en dos láminas con el cuchillo, como un libro, antes de cortarla en tiras: así todas se hacen a la vez y ninguna se seca.

Por qué funciona

El pollo templado ablanda un poco la rúcula y le quita su punto más picante. La manzana pone dulzor y frescor, las nueces tostadas, lo crujiente, y el limón con el aceite lo liga todo sin tapar los sabores.

Error típico: Montar la ensalada con antelación: la rúcula se pone mustia con el calor del pollo y la manzana se oscurece. Aliña en el último momento y deja reposar el pollo 2 minutos antes de ponerlo encima.

Alérgenos

Por sus ingredientes, lleva: frutos de cáscara (nueces peladas).

No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).

«Sin ingredientes con gluten» no es lo mismo que «sin gluten». Si tienes celiaquía, usa productos etiquetados «sin gluten» y evita la contaminación cruzada en la cocina.

Conservación

Mejor recién hecha: aliñada, la rúcula se ablanda. Si sobra pollo, guárdalo aparte en la nevera, en un recipiente cerrado, para 1 o 2 días: frío en un bocadillo o recalentado hasta que esté caliente por dentro. La rúcula y la manzana, sin aliñar y por separado.

A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).

Variantes

• Con contramuslo de pollo deshuesado en lugar de pechuga: queda más jugoso y necesita 2 o 3 minutos más (cambian los valores).
• Con pera en lugar de manzana (cambian los valores).
• Con 20 g de queso feta desmenuzado por encima (cambian los valores).

Las variantes cambian los valores de arriba.

Úsala con

• Cada ración da unos 32 g de proteína: cuánta necesitas al día y en cada comida, en la calculadora de proteína y la guía cuánta proteína al día.
• Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
• ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.

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