Por ración
El 16 % de sus kcal viene de la proteína (7,6 g × 4 kcal entre 187 kcal). Los hidratos van sin la fibra, como en las etiquetas europeas (por qué).
Valores orientativos. Están calculados con USDA FoodData Central, con productos de EE. UU.: tu marca y tu forma de cocinar los cambian (por qué). Si sigues una pauta por motivos de salud, manda la de tu profesional sanitario.
Desglose por ingrediente (una ración)
| Ingrediente | g | kcal | Prot. (g) | Hidr. (g) | Grasa (g) | Fibra (g) | Sal (g) |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Leche entera | 207 | 124 | 6,8 | 9,5 | 6,6 | 0,0 | 0,2 |
| Jengibre | 40 | 32 | 0,7 | 6,3 | 0,3 | 0,8 | 0,0 |
| Miel | 10 | 30 | 0,0 | 8,2 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Total | 257 | 187 | 7,6 | 24,1 | 6,9 | 0,8 | 0,2 |
Gramos en crudo o como se compran; «s. d.»: sin dato en la base; hidratos sin la fibra («≤»: de ese alimento no se sabe la fibra). Los totales se suman sin redondear.
Ingredientes
- 200 ml de leche entera (1 vaso)
- 40 g de jengibre, pelado y rallado fino
- 10 g de miel (1 ½ cucharaditas)
Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.
Preparación
La pantalla no se apaga sola mientras cocinas.
- Ralla el jengibre fino y exprímelo con la mano sobre un colador, encima de un cuenco pequeño, hasta sacar unas 2 cucharadas de zumo. Descarta la pulpa.
- Calienta la leche con la miel en un cazo a fuego medio, removiendo, hasta que humee y tenga burbujas pequeñas en los bordes, sin hervir (unos 75 o 80 °C).
- Vierte la leche de golpe sobre el zumo de jengibre desde 20 o 30 cm de altura, para que se mezcle sola.
- No remuevas ni muevas el cuenco. Déjalo reposar 5 minutos sin tocar.
- Comprueba que ha cuajado inclinando el cuenco con cuidado: debe tener textura de flan blando. Cómelo templado con una cuchara.
Consejo: Usa leche entera, fresca o pasteurizada: la UHT a veces no cuaja. Si no sale a la primera, repite con zumo de jengibre nuevo y la leche un poco más caliente, sin que llegue a hervir.
Por qué funciona
El jengibre fresco contiene una enzima que coagula las proteínas de la leche caliente, como el cuajo. Por eso no hace falta huevo ni almidón; la miel suaviza el picante.
Error típico: Hervir la leche o remover tras verterla: con demasiado calor la enzima se estropea y con el movimiento se corta. Caliéntala hasta que humee y no la toques.
Alérgenos
Por sus ingredientes, lleva: leche (incluida la lactosa) (leche entera).
No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).
«Sin ingredientes con gluten» no es lo mismo que «sin gluten». Si tienes celiaquía, usa productos etiquetados «sin gluten» y evita la contaminación cruzada en la cocina.
Conservación
Se toma recién hecha: no se guarda bien, porque el jengibre sigue actuando y suelta suero. No se congela.
A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).
Variantes
- Con leche desnatada, que cuaja más blanda.
- Con unas pasas o unos pistachos picados por encima (cambian los valores).
- Fría, tras 1 hora en la nevera.
Las variantes cambian los valores de arriba.
Úsala con
- Cada ración da unos 8 g de proteína; cuánta necesitas al día, en la calculadora de proteína, y cómo sumar más, en la guía cuánta proteína al día.
- Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
- ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.
Fuentes
- U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service (2019). FoodData Central. Base pública de composición de alimentos, de dominio público (CC0 1.0). Registros Foundation y SR Legacy, consultados con su API el 21 de octubre de 2026. FoodData Central
- Parlamento Europeo y Consejo de la Unión Europea (2011). Reglamento (UE) n.º 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 25 de octubre de 2011, sobre la información alimentaria facilitada al consumidor. DOUE núm. 304, de 22 de noviembre de 2011, págs. 18 a 63. Se citan: art. 30 (información nutricional obligatoria; la fibra, voluntaria), arts. 32 y 34 y anexo XV (por 100 g y orden), art. 55 (obligatoria desde el 13 de diciembre de 2016), anexo I (hidratos de carbono «metabolizados», sin la fibra; sal = sodio × 2,5), anexo II (alérgenos) y anexo XIV (factores de conversión). Releído en el BOE el 22 de octubre de 2026. BOE
- Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) (2026). Intoxicación y toxiinfección por Bacillus cereus. Ficha informativa de 14 de enero de 2026, con lo que puede hacer el consumidor. Consultada el 21 de octubre de 2026. AESAN
