Cuñas de polenta dorada con naranja y miel

Ingredientes

• 80 g de harina de maíz (8 cucharadas soperas colmadas)
• 1 g de sal (una pizca)
• 12 g de aceite de oliva (2 ½ cucharaditas)
• 2 naranjas medianas (400 g)
• 24 g de miel (1 cucharada sopera)
• 1 g de canela molida (½ cucharadita)

Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.

Preparación

Modo cocinaLa pantalla no se apaga sola mientras cocinas.

1. Pon en un cazo el agua, 320 ml, con la sal y llévala a ebullición. Engrasa con unas gotas de aceite una fuente o un plato hondo.
2. Baja el fuego y echa la harina de maíz en lluvia fina, removiendo con unas varillas para que no haga grumos.
3. Cuece 6 u 8 minutos a fuego bajo, removiendo con una cuchara de madera, hasta que la masa espese y se despegue de las paredes del cazo.
4. Extiéndela en la fuente engrasada, a un grosor de 1,5 cm, alisa la superficie con una espátula mojada y déjala enfriar unos 30 minutos, hasta que esté firme.
5. Mientras, pela a vivo la mitad de la naranja, sin nada de piel blanca, y saca los gajos. Exprime la otra mitad.
6. Corta la polenta fría en cuñas. Caliéntalas en una sartén con el aceite a fuego medio-alto, 3 o 4 minutos por lado, hasta que estén doradas y crujientes. Sácalas a un plato.
7. En la misma sartén, ya sin las cuñas y a fuego medio, echa el zumo, la miel y la canela. Hiérvelo 2 o 3 minutos, hasta que forme un jarabe ligero, y añade los gajos medio minuto.
8. Sirve las cuñas calientes con los gajos y el jarabe por encima.

Consejo: Dale a la polenta el tiempo de enfriarse en la nevera si puedes: cuanto más fría y firme, menos se pega a la sartén y mejor se dora. Y no la muevas hasta que se haya formado costra por abajo.

Por qué funciona

Al enfriarse, el almidón de la harina de maíz cuaja y la polenta se vuelve un bloque firme que se puede cortar y freír. La costra dorada contrasta con el interior tierno, y el jarabe de naranja y miel aporta un punto ácido que no empalaga.

Error típico: Intentar darles la vuelta antes de tiempo o con la polenta aún tibia: se rompen y se pegan. Espera a que la base se suelte sola de la sartén y gira con una espátula ancha.

Alérgenos

Ninguno de sus ingredientes es uno de los 14 alérgenos que hay que declarar según el Reglamento (UE) 1169/2011.

No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).

«Sin ingredientes con gluten» no es lo mismo que «sin gluten». Si tienes celiaquía, usa productos etiquetados «sin gluten» y evita la contaminación cruzada en la cocina.

Conservación

Mejor recién hechas, porque la costra se ablanda. La polenta fría, sin dorar, aguanta 1 o 2 días en la nevera tapada; dórala al momento. El jarabe se guarda aparte.

A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).

Variantes

• Con zumo y gajos de mandarina en lugar de naranja.
• Con una pizca de nuez moscada en la polenta.
• Con 15 g de pasas en el jarabe (cambian los valores).

Las variantes cambian los valores de arriba.

Úsala con

• Cada ración da unos 5 g de proteína; cuánta necesitas al día, en la calculadora de proteína, y cómo sumar más, en la guía cuánta proteína al día.
• Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
• ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.

Ver todas las recetas