Dulce de lechosa con jengibre y canela

Ingredientes

• 400 g de papaya, pelada, sin semillas, en dados de 2 cm
• 24 g de miel (1 cucharada sopera)
• 8 g de jengibre, en rodajas finas
• 2,6 g de canela molida (1 cucharadita)
• 20 g de pasas (2 cucharadas soperas)
• 10 g de zumo de limón (2 cucharaditas)

Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.

Preparación

Modo cocinaLa pantalla no se apaga sola mientras cocinas.

1. Pela la papaya, quita las semillas con una cuchara y córtala en dados de unos 2 cm.
2. Pon los dados en un cazo ancho con el jengibre, la canela, las pasas, la miel, el zumo de limón y 200 ml de agua.
3. Llévalo a ebullición a fuego medio, baja a fuego suave y tápalo.
4. Cuece 15 minutos, moviendo el cazo de vez en cuando, hasta que la papaya esté tierna.
5. Destápalo y cuece 8 o 10 minutos más a fuego medio, hasta que el líquido se reduzca a un almíbar ligero y brillante.
6. Retira el jengibre, deja templar 10 minutos y sirve tibio en un cuenco.

Consejo: Elige una papaya madura pero firme: si está muy blanda, se deshace al cocer. Las semillas se quitan con una cuchara y sobran, así que no las uses. El limón evita que el dulce resulte empalagoso.

Por qué funciona

La papaya se ablanda con el calor suave y suelta su jugo, que con la miel se reduce a un almíbar. El jengibre le da un picor limpio y la canela, un aroma cálido, mientras que las pasas aportan un dulzor profundo.

Error típico: Cocer a fuego fuerte con la tapa puesta: la papaya se deshace y queda un puré. Hazlo a fuego suave y destapa solo al final para reducir el almíbar.

Alérgenos

Ninguno de sus ingredientes es uno de los 14 alérgenos que hay que declarar según el Reglamento (UE) 1169/2011.

Según la marca, mira también si llevan sulfitos (pasas).

No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).

«Sin ingredientes con gluten» no es lo mismo que «sin gluten». Si tienes celiaquía, usa productos etiquetados «sin gluten» y evita la contaminación cruzada en la cocina.

Conservación

En un recipiente cerrado en la nevera, 1 o 2 días; sabe bien frío o templado. No se congela bien: la papaya queda acuosa.

A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).

Variantes

• Con una tira de piel de naranja en lugar del limón.
• Con piña en dados en lugar de papaya, cociéndola un poco más.
• Con una cucharada más de miel para un dulce más intenso (cambian los valores).

Las variantes cambian los valores de arriba.

Úsala con

• Cada ración da unos 2 g de proteína; cuánta necesitas al día, en la calculadora de proteína, y cómo sumar más, en la guía cuánta proteína al día.
• Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
• ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.

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