Ensalada de rúcula, pera, parmesano y nueces

Ingredientes

• 80 g de rúcula, lavada y seca
• 260 g de pera, en láminas finas, con piel
• 40 g de parmesano rallado, en virutas con el pelador
• 40 g de nueces peladas, troceadas
• 8 g de miel (1 cucharadita)
• 16 g de aceite de oliva (1 cucharada sopera)
• 10 g de zumo de limón (2 cucharaditas)
• 0,4 g de pimienta negra molida (una pizca)
• 0,4 g de sal (una pizca)

Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.

Preparación

Modo cocinaLa pantalla no se apaga sola mientras cocinas.

1. Tuesta las nueces en una sartén seca a fuego medio 2 o 3 minutos, moviéndolas, hasta que huelan y se doren un poco. Déjalas enfriar.
2. Lava y seca la rúcula con cuidado, con un paño limpio o una centrifugadora.
3. Corta la pera en cuartos, quita el corazón y lamínala fina. Exprímele unas gotas de limón para que no se oscurezca.
4. Saca virutas de parmesano con un pelador de verduras.
5. Mezcla en un cuenco pequeño el aceite, el resto del limón, la miel, la sal y la pimienta, y bátelos con un tenedor.
6. Coloca la rúcula en el plato, pon encima la pera, el parmesano y las nueces, y riega con el aliño justo antes de servir.

Consejo: Aliña justo antes de comer: la rúcula se ablanda enseguida. Y si el parmesano es de bloque, mejor que rallado: las virutas se notan más y tienen más sabor.

Por qué funciona

La rúcula pica y amarga un poco; la pera, jugosa y dulce, y el parmesano salado lo compensan. Las nueces tostadas aportan el crujido y la miel une el aliño sin que se note.

Error típico: Cortar la pera con mucha antelación sin limón: se oscurece. Y regar la ensalada pronto: la rúcula se aplasta y suelta agua.

Alérgenos

Por sus ingredientes, lleva: leche (incluida la lactosa) (parmesano rallado) y frutos de cáscara (nueces peladas).

No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).

«Sin ingredientes con gluten» no es lo mismo que «sin gluten». Si tienes celiaquía, usa productos etiquetados «sin gluten» y evita la contaminación cruzada en la cocina.

Conservación

Es mejor tomarla al momento. Si sobra, guarda aparte la rúcula y la pera, en la nevera en recipientes cerrados, hasta 1 día, y aliña de nuevo al servir.

Variantes

• Con manzana en lugar de pera (cambian los valores).
• Con almendras en lugar de nueces (cambian los valores).
• Con queso feta desmenuzado en lugar de parmesano (cambian los valores).

Las variantes cambian los valores de arriba.

Úsala con

• Cada ración da unos 10 g de proteína; cuánta necesitas al día, en la calculadora de proteína, y cómo sumar más, en la guía cuánta proteína al día.
• Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
• ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.

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