Por ración
El 29 % de sus kcal viene de la proteína (38,8 g × 4 kcal entre 535 kcal). Los hidratos van sin la fibra, como en las etiquetas europeas (por qué).
Valores orientativos. Están calculados con USDA FoodData Central, con productos de EE. UU.: tu marca y tu forma de cocinar los cambian (por qué). Si sigues una pauta por motivos de salud, manda la de tu profesional sanitario.
Desglose por ingrediente (una ración)
| Ingrediente | g | kcal | Prot. (g) | Hidr. (g) | Grasa (g) | Fibra (g) | Sal (g) |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Pasta seca | 70 | 260 | 9,1 | 50,0 | 1,0 | 2,2 | 0,0 |
| Rape | 100 | 76 | 14,5 | 0,0 | 1,5 | 0,0 | 0,1 |
| Gambas | 90 | 68 | 14,0 | 0,5 | 0,7 | 0,0 | 1,1 |
| Tomate triturado | 50 | 16 | 0,7 | 2,6 | 0,2 | 0,9 | 0,2 |
| Ajo | 3 | 4 | 0,2 | 0,8 | 0,0 | 0,1 | 0,0 |
| Pimentón dulce | 1,5 | 4 | 0,2 | 0,3 | 0,2 | 0,5 | 0,0 |
| Azafrán | 0,1 | 0 | 0,0 | 0,1 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Aceite de oliva | 12 | 106 | 0,0 | 0,0 | 12,0 | 0,0 | 0,0 |
| Sal | 1 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 | 1,0 |
| Total | 328 | 535 | 38,8 | 54,2 | 15,7 | 3,8 | 2,3 |
Gramos en crudo o como se compran; «s. d.»: sin dato en la base; hidratos sin la fibra («≤»: de ese alimento no se sabe la fibra). Los totales se suman sin redondear.
- Aceite de oliva: Registro «salad or cooking» de USDA (el de virgen extra no trae macros); en grasa y energía no cambia nada.
Ingredientes
- 140 g de pasta seca, fideo fino de pasta, en trozos
- 200 g de rape, en tacos de 3 cm
- 180 g de gambas, con cáscara y cabeza
- 100 g de tomate triturado (7 cucharadas soperas)
- 6 g de ajo (2 dientes)
- 3 g de pimentón dulce (1 ½ cucharaditas)
- 0,2 g de azafrán, unas hebras
- 24 g de aceite de oliva (2 cucharadas soperas)
- 2 g de sal (¼ cucharadita)
Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.
Preparación
La pantalla no se apaga sola mientras cocinas.
- Pela las gambas y guarda las cabezas y cáscaras. Resérvalas en el frigorífico.
- Calienta la mitad del aceite en un cazo, tuesta las cáscaras 3 minutos y cubre con 700 ml de agua. Hierve 10 minutos a fuego suave y cuela, apretando bien. Ese es el caldo.
- Mientras, calienta el aceite restante en una sartén ancha a fuego medio y rehoga el rape salado 2 minutos. Resérvalo.
- En la misma sartén, sofríe el ajo laminado 30 segundos, retira del fuego, añade el pimentón y echa el tomate. Vuelve al fuego y cuece 3 minutos.
- Añade la pasta y tuéstala 2 minutos, removiendo, hasta que tome color.
- Vierte el caldo caliente con el azafrán, sala y cuece a fuego medio 8 minutos, sin remover mucho. Reparte el rape y las gambas peladas por encima y cuece 3 minutos más.
- Apaga y deja reposar 3 minutos. La pasta debe quedar al dente y el caldo casi absorbido.
Consejo: Apretar bien las cáscaras al colar saca todo el sabor: es el truco de esta receta. Si te sobra caldo, úsalo para una sopa al día siguiente.
Por qué funciona
Tostar la pasta en el sofrito le da un sabor de fideo dorado, y cocerla en un caldo concentrado de gambas hace que cada hebra absorba el mar.
Error típico: Remover la fideuá todo el rato: la pasta suelta almidón y queda como una sopa espesa. Remuévela solo al principio y déjala hacerse sin tocar.
Alérgenos
Por sus ingredientes, lleva: cereales con gluten (pasta seca), crustáceos (gambas) y pescado (rape).
Según la marca, mira también si llevan huevo (pasta seca) y soja (pasta seca).
No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).
Conservación
Mejor recién hecha. Si sobra, enfríala pronto, guárdala en la nevera en un recipiente cerrado hasta 1 día y recaliéntala con un chorrito de agua. No se congela.
A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra). En el arroz y la pasta, más aún: la toxina de Bacillus cereus no se destruye al recalentar.
Variantes
- Con sepia o calamar en lugar del rape (cambian los valores).
- Con pasta integral en lugar de la pasta normal (cambian los valores).
- Con unas gotas de limón al servir.
Las variantes cambian los valores de arriba.
Úsala con
- Cada ración da unos 39 g de proteína: cuánta necesitas al día y en cada comida, en la calculadora de proteína y la guía cuánta proteína al día.
- Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
- ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.
Fuentes
- U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service (2019). FoodData Central. Base pública de composición de alimentos, de dominio público (CC0 1.0). Registros Foundation y SR Legacy, consultados con su API el 21 de octubre de 2026. FoodData Central
- Parlamento Europeo y Consejo de la Unión Europea (2011). Reglamento (UE) n.º 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 25 de octubre de 2011, sobre la información alimentaria facilitada al consumidor. DOUE núm. 304, de 22 de noviembre de 2011, págs. 18 a 63. Se citan: art. 30 (información nutricional obligatoria; la fibra, voluntaria), arts. 32 y 34 y anexo XV (por 100 g y orden), art. 55 (obligatoria desde el 13 de diciembre de 2016), anexo I (hidratos de carbono «metabolizados», sin la fibra; sal = sodio × 2,5), anexo II (alérgenos) y anexo XIV (factores de conversión). Releído en el BOE el 22 de octubre de 2026. BOE
- Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) (2026). Intoxicación y toxiinfección por Bacillus cereus. Ficha informativa de 14 de enero de 2026, con lo que puede hacer el consumidor. Consultada el 21 de octubre de 2026. AESAN
