Fricasé cubano de pollo con patata y aceitunas

Ingredientes

• 320 g de contramuslo de pollo, deshuesado y sin piel, en trozos de 4 cm
• 300 g de patata, en dados de 3 cm
• 100 g de cebolla, picada
• 100 g de pimiento verde, picado
• 90 g de tomate triturado (6 cucharadas soperas)
• 30 g de aceitunas verdes, sin hueso, enteras
• 20 g de pasas (2 cucharadas soperas)
• 8 g de ajo (2 dientes)
• 20 g de zumo de limón (4 cucharaditas)
• 1,6 g de comino molido (¾ cucharadita)
• 1 g de orégano seco (1 cucharadita)
• 0,4 g de laurel, una hoja
• 16 g de aceite de oliva (1 cucharada sopera)
• 1 g de sal (una pizca)

Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.

Preparación

Modo cocinaLa pantalla no se apaga sola mientras cocinas.

1. Mezcla el pollo con el ajo machacado, el comino, el orégano, el zumo de limón y la sal, y déjalo 10 minutos.
2. Calienta el aceite en una cazuela a fuego medio y dora el pollo 4 minutos. Retíralo.
3. En el mismo aceite, sofríe la cebolla y el pimiento 5 minutos. Añade el tomate y cocina 2 minutos.
4. Devuelve el pollo, añade la patata, el laurel y 300 ml de agua. Tapa y cuece a fuego medio-bajo 20 minutos.
5. Echa las aceitunas y las pasas, destapa y cuece 5 minutos más, hasta que la patata esté tierna, el pollo hecho del todo y la salsa espese.
6. Retira el laurel, prueba de sal (las aceitunas ya son saladas) y sirve caliente.

Consejo: Aplasta un par de trozos de patata contra la cazuela: sueltan almidón y la salsa queda más cremosa sin añadir nada.

Por qué funciona

El limón y las especias adoban el pollo antes de cocinarlo y la patata se hace en la salsa, de modo que todo comparte sabor. Las aceitunas y las pasas dan el contraste salado y dulce típico del plato.

Error típico: Echar mucha sal al principio: las aceitunas ya aportan. Sazona poco y rectifica al final.

Alérgenos

Ninguno de sus ingredientes es uno de los 14 alérgenos que hay que declarar según el Reglamento (UE) 1169/2011.

Según la marca, mira también si llevan sulfitos (pasas).

No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).

«Sin ingredientes con gluten» no es lo mismo que «sin gluten». Si tienes celiaquía, usa productos etiquetados «sin gluten» y evita la contaminación cruzada en la cocina.

Conservación

Se guarda en la nevera, en un recipiente cerrado, para 1 o 2 días; mejora al día siguiente. Recaliéntalo hasta que hierva. Se puede congelar, aunque la patata queda más blanda.

A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).

Variantes

• Con pechuga en trozos en lugar de contramuslo, 15 minutos de cocción (cambian los valores).
• Con zanahoria en rodajas junto con la patata (cambian los valores).
• Sin pasas, si prefieres un punto solo salado (cambian los valores).

Las variantes cambian los valores de arriba.

Úsala con

• Cada ración da unos 36 g de proteína: cuánta necesitas al día y en cada comida, en la calculadora de proteína y la guía cuánta proteína al día.
• Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
• ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.

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