Por ración
El 49 % de sus kcal viene de la proteína (24,0 g × 4 kcal entre 197 kcal). Los hidratos van sin la fibra, como en las etiquetas europeas (por qué).
Valores orientativos. Están calculados con USDA FoodData Central, con productos de EE. UU.: tu marca y tu forma de cocinar los cambian (por qué). Si sigues una pauta por motivos de salud, manda la de tu profesional sanitario.
Desglose por ingrediente (una ración)
| Ingrediente | g | kcal | Prot. (g) | Hidr. (g) | Grasa (g) | Fibra (g) | Sal (g) |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Gambas | 150 | 114 | 23,4 | 0,8 | 1,2 | 0,0 | 1,8 |
| Aceite de oliva | 8 | 71 | 0,0 | 0,0 | 8,0 | 0,0 | 0,0 |
| Pimentón dulce | 1,2 | 3 | 0,2 | 0,2 | 0,2 | 0,4 | 0,0 |
| Ajo | 4 | 6 | 0,3 | 1,0 | 0,0 | 0,1 | 0,0 |
| Perejil | 3 | 1 | 0,1 | 0,1 | 0,0 | 0,1 | 0,0 |
| Zumo de limón | 10 | 2 | 0,0 | 0,7 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Sal | 0,3 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 | 0,3 |
| Total | 177 | 197 | 24,0 | 2,7 | 9,4 | 0,7 | 2,1 |
Gramos en crudo o como se compran; «s. d.»: sin dato en la base; hidratos sin la fibra («≤»: de ese alimento no se sabe la fibra). Los totales se suman sin redondear.
- Aceite de oliva: Registro «salad or cooking» de USDA (el de virgen extra no trae macros); en grasa y energía no cambia nada.
Ingredientes
- 150 g de gambas, peladas, con la cola puesta
- 8 g de aceite de oliva (2 cucharaditas)
- 1,2 g de pimentón dulce (½ cucharadita)
- 4 g de ajo (1 diente)
- 3 g de perejil, picado
- 10 g de zumo de limón (2 cucharaditas)
- 0,3 g de sal (una pizca)
Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.
Preparación
La pantalla no se apaga sola mientras cocinas.
- Si las gambas son congeladas, descongélalas en la nevera y sécalas muy bien con papel de cocina: el agua impide que se doren.
- Pica el ajo muy fino y el perejil. Mezcla en un cuenco las gambas con la mitad del aceite, el pimentón y la sal.
- Calienta una sartén de hierro o una plancha a fuego fuerte, 2 minutos, hasta que esté muy caliente.
- Echa las gambas en una sola capa y déjalas 1 minuto y medio sin moverlas. Dales la vuelta y cuécelas otro minuto y medio, hasta que estén rosadas, firmes y opacas por dentro.
- Baja el fuego, añade el resto del aceite y el ajo y mueve 20 segundos, sin que el ajo se dore.
- Apaga, añade el perejil y el zumo de limón, y sirve enseguida.
Consejo: Pimentón siempre fuera del fuego fuerte o mezclado con aceite antes: en la sartén seca y muy caliente se quema en segundos y amarga.
Por qué funciona
El calor intenso sella la superficie de las gambas antes de que el interior se pase, y así quedan jugosas con un punto tostado. El limón del final realza el sabor del marisco y el aceite con pimentón reparte el aroma.
Error típico: Llenar la sartén de gambas: sueltan agua, hierven en lugar de marcarse y quedan gomosas. Hazlas en tandas si no caben en una sola capa, y no pases de 3 minutos en total.
Alérgenos
Por sus ingredientes, lleva: crustáceos (gambas).
No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).
«Sin ingredientes con gluten» no es lo mismo que «sin gluten». Si tienes celiaquía, usa productos etiquetados «sin gluten» y evita la contaminación cruzada en la cocina.
Conservación
Mejor recién hechas: recalentadas se ponen gomosas. Si sobran, guárdalas en la nevera en un recipiente cerrado 1 o 2 días y tómalas frías, en ensalada. No se congelan una vez cocinadas.
A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).
Variantes
- Con un poco de cayena junto al pimentón.
- Con lima en lugar de limón.
- Con 40 g de pan al lado para mojar en el aceite (cambian los valores).
Las variantes cambian los valores de arriba.
Úsala con
- Cada ración da unos 24 g de proteína: cuánta necesitas al día y en cada comida, en la calculadora de proteína y la guía cuánta proteína al día.
- Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
- ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.
Fuentes
- U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service (2019). FoodData Central. Base pública de composición de alimentos, de dominio público (CC0 1.0). Registros Foundation y SR Legacy, consultados con su API el 21 de octubre de 2026. FoodData Central
- Parlamento Europeo y Consejo de la Unión Europea (2011). Reglamento (UE) n.º 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 25 de octubre de 2011, sobre la información alimentaria facilitada al consumidor. DOUE núm. 304, de 22 de noviembre de 2011, págs. 18 a 63. Se citan: art. 30 (información nutricional obligatoria; la fibra, voluntaria), arts. 32 y 34 y anexo XV (por 100 g y orden), art. 55 (obligatoria desde el 13 de diciembre de 2016), anexo I (hidratos de carbono «metabolizados», sin la fibra; sal = sodio × 2,5), anexo II (alérgenos) y anexo XIV (factores de conversión). Releído en el BOE el 22 de octubre de 2026. BOE
- Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) (2026). Intoxicación y toxiinfección por Bacillus cereus. Ficha informativa de 14 de enero de 2026, con lo que puede hacer el consumidor. Consultada el 21 de octubre de 2026. AESAN
