Garbanzos tostados con pimentón y comino

Ingredientes

• 240 g de garbanzos cocidos de bote, escurridos, enjuagados y muy bien secos
• 14 g de aceite de oliva (1 cucharada sopera)
• 2,4 g de pimentón dulce (1 cucharadita)
• 1,2 g de comino molido (½ cucharadita)
• 1,2 g de sal (una pizca)

Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.

Preparación

Modo cocinaLa pantalla no se apaga sola mientras cocinas.

1. Precalienta el horno a 200 °C, con calor arriba y abajo, y forra una bandeja con papel de horno.
2. Escurre los garbanzos y enjuágalos bajo el grifo. Sécalos muy bien, rodándolos sobre un paño limpio o papel de cocina, hasta que no brillen de humedad. Aparta las pieles que se suelten.
3. Mézclalos en un bol con el aceite, hasta que queden bien cubiertos, y extiéndelos en la bandeja en una sola capa.
4. Hornéalos 30 o 35 minutos, removiéndolos a mitad. Alguno puede saltar al hornearse: es normal. Están listos cuando se ven dorados y suenan secos al sacudir la bandeja.
5. Sácalos y échales enseguida el pimentón, el comino y la sal. Remueve para que se repartan: se pegan al aceite que aún está caliente.
6. Apaga el horno, devuelve la bandeja y déjalos 10 minutos con la puerta entreabierta: acaban de secarse y quedan más crujientes. Cómelos templados.

Consejo: Cuanto más secos entren al horno, más crujientes salen. Si no tienes prisa, déjalos 15 minutos sobre papel de cocina antes de mezclarlos con el aceite.

Por qué funciona

Secos, los garbanzos pierden su humedad en el horno y se tuestan en vez de cocerse al vapor. Las especias van al final, sobre el aceite todavía caliente, para que el pimentón no se queme con tanto calor y conserve su color y su aroma.

Error típico: Meter los garbanzos húmedos o amontonados: sueltan vapor, se cuecen en lugar de tostarse y salen blandos. Sécalos bien y extiéndelos en una sola capa; si no caben, usa dos bandejas.

Alérgenos

Ninguno de sus ingredientes es uno de los 14 alérgenos que hay que declarar según el Reglamento (UE) 1169/2011.

No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).

«Sin ingredientes con gluten» no es lo mismo que «sin gluten». Si tienes celiaquía, usa productos etiquetados «sin gluten» y evita la contaminación cruzada en la cocina.

Conservación

Mejor recién hechos: al enfriarse y con la humedad pierden lo crujiente. Si sobran, déjalos enfriar del todo, guárdalos en un recipiente cerrado en la nevera, para 1 o 2 días, y devuélvelos 5 minutos al horno. No se congelan bien: se ablandan.

A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).

Variantes

• Con orégano en lugar del comino (cambian los valores).
• Con canela y un hilo de miel en lugar del pimentón y el comino, para una versión dulce (cambian los valores).
• Con garbanzos cocidos en casa en lugar de los de bote: escúrrelos y sécalos igual (cambian los valores).

Las variantes cambian los valores de arriba.

Úsala con

• Cada ración da unos 9 g de proteína; cuánta necesitas al día, en la calculadora de proteína, y cómo sumar más, en la guía cuánta proteína al día.
• Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
• ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.

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