Gratinado de patata y calabacín con mozzarella

Ingredientes

• 400 g de patata, en rodajas finas de 3 mm
• 300 g de calabacín, en rodajas finas
• 120 g de mozzarella, en lonchas
• 20 g de parmesano rallado, rallado
• 2 huevos M (100 g, sin cáscara)
• 80 ml de leche desnatada
• 80 g de cebolla, en juliana fina
• 6 g de ajo (2 dientes)
• 1 g de orégano seco (1 cucharadita)
• 20 g de aceite de oliva (1 ½ cucharadas soperas)
• 1,6 g de sal (¼ cucharadita)
• 0,4 g de pimienta negra molida (una pizca)

Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.

Preparación

Modo cocinaLa pantalla no se apaga sola mientras cocinas.

1. Calienta el horno a 200 °C. Pocha la cebolla con la mitad del aceite 6 minutos a fuego medio, hasta que esté blanda, y añade el ajo picado 1 minuto.
2. Bate el huevo con la leche, la sal, la pimienta y el orégano.
3. Engrasa una fuente pequeña con el resto del aceite y coloca una capa de patata en rodajas solapadas, luego la cebolla y el calabacín.
4. Reparte la mitad de la mezcla de huevo, otra capa de patata y calabacín, y el resto de la mezcla.
5. Cubre con papel de aluminio y hornea 35 minutos, hasta que la patata esté tierna al pinchar.
6. Quita el papel, reparte la mozzarella y el parmesano, y hornea 10 minutos más, hasta que se dore y burbujee.
7. Déjalo reposar 5 minutos antes de cortar.

Consejo: Corta la patata fina y de grosor parejo, mejor con mandolina o con un cuchillo bien afilado: si hay rodajas gruesas y finas, unas quedan crudas y otras deshechas.

Por qué funciona

La patata se hace en el vapor de la fuente tapada y el huevo con la leche liga las capas sin necesidad de bechamel. El gratinado final aporta la costra dorada.

Error típico: Destapar el horno demasiado pronto: la patata queda dura por abajo. Respeta los 35 minutos tapado, y comprueba el centro con un cuchillo.

Alérgenos

Por sus ingredientes, lleva: huevo (huevo) y leche (incluida la lactosa) (mozzarella, parmesano rallado y leche desnatada).

No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).

«Sin ingredientes con gluten» no es lo mismo que «sin gluten». Si tienes celiaquía, usa productos etiquetados «sin gluten» y evita la contaminación cruzada en la cocina.

Conservación

Se guarda en la nevera, en un recipiente cerrado, 1 o 2 días; recalienta en el horno hasta que esté caliente por dentro. No lo congeles: la patata queda granulosa.

A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).

Variantes

• Con calabaza en lugar de calabacín (cambian los valores).
• Con 60 g de jamón cocido en tiras entre las capas (cambian los valores).
• Con queso fresco en lugar de mozzarella (cambian los valores).

Las variantes cambian los valores de arriba.

Úsala con

• Cada ración da unos 32 g de proteína: cuánta necesitas al día y en cada comida, en la calculadora de proteína y la guía cuánta proteína al día.
• Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
• ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.

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