Espaguetis carbonara con jamón cocido

Ingredientes

• 160 g de pasta seca, espaguetis
• 2 huevos M (100 g, sin cáscara)
• 40 g de parmesano rallado, rallado fino
• 80 g de jamón cocido, en dados
• 120 g de champiñones, laminados
• 6 g de ajo (2 dientes)
• 16 g de aceite de oliva (1 cucharada sopera)
• 0,8 g de pimienta negra molida (¼ cucharadita)
• 1,2 g de sal (una pizca)

Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.

Preparación

Modo cocinaLa pantalla no se apaga sola mientras cocinas.

1. Pon agua a hervir con sal en una olla grande y cuece los espaguetis el tiempo que indique el paquete. Reserva un vaso de agua de cocción antes de escurrirlos.
2. Mientras, bate en un bol los huevos con el parmesano y mucha pimienta hasta que formen una crema espesa.
3. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Dora los champiñones laminados 3 minutos, añade el ajo picado y el jamón y saltea 2 minutos más.
4. Echa los espaguetis escurridos a la sartén y mezcla 30 segundos. Apártala del fuego: que no esté sobre el fogón.
5. Vierte la mezcla de huevo y parmesano y remueve rápido, añadiendo cucharadas del agua de cocción hasta lograr una salsa cremosa que cubra la pasta. El calor de la pasta cuaja el huevo sin hacerlo tortilla.
6. Sirve enseguida con más pimienta por encima.

Consejo: Tiene que estar fuera del fuego al echar el huevo, y la sartén bien caliente: el calor residual basta. Si la pasta se enfría, llévala un momento al fuego mínimo moviendo todo el rato.

Si cocinas para embarazadas, niños pequeños, personas mayores o con las defensas bajas, cuaja el huevo del todo, sin partes líquidas.

Por qué funciona

El huevo con parmesano, mezclado con el almidón del agua de la pasta, se emulsiona en una salsa sedosa que se pega a cada espagueti. El jamón y los champiñones aportan sabor salado y tostado, y no hace falta ningún lácteo más.

Error típico: Echar el huevo con la sartén al fuego: cuaja en grumos y queda como tortilla. Fuera del fuego y removiendo sin parar.

Alérgenos

Por sus ingredientes, lleva: cereales con gluten (pasta seca), huevo (huevo) y leche (incluida la lactosa) (parmesano rallado).

Según la marca, mira también si llevan soja (pasta seca).

No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).

Conservación

Se toma recién hecha: la salsa se espesa al enfriarse. Si sobra, guárdala 1 día en la nevera en un recipiente cerrado y recalienta hasta que esté bien caliente con un chorro de agua. La pasta recalentada no se guarda de nuevo. No se congela.

A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra). En el arroz y la pasta, más aún: la toxina de Bacillus cereus no se destruye al recalentar.

Variantes

• Con pasta integral en lugar de normal (cambian los valores).
• Con pavo picado hecho del todo en lugar del jamón (cambian los valores).
• Con guisantes de bote escurridos en lugar de los champiñones (cambian los valores).

Las variantes cambian los valores de arriba.

Úsala con

• Cada ración da unos 31 g de proteína: cuánta necesitas al día y en cada comida, en la calculadora de proteína y la guía cuánta proteína al día.
• Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
• ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.

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