Pollo a la pizzaiola con tomate y mozzarella

Ingredientes

• 360 g de pechuga de pollo, en dos filetes finos
• 200 g de tomate triturado (13 cucharadas soperas)
• 100 g de mozzarella, en lonchas
• 240 g de judías verdes, sin los extremos
• 60 g de cebolla, picada fina
• 6 g de ajo (2 dientes)
• 6 g de albahaca fresca, hojas
• 1,6 g de orégano seco (1 ½ cucharaditas)
• 24 g de aceite de oliva (2 cucharadas soperas)
• 1,6 g de sal (¼ cucharadita)
• 0,4 g de pimienta negra molida (una pizca)

Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.

Preparación

Modo cocinaLa pantalla no se apaga sola mientras cocinas.

1. Cuece las judías verdes en agua con sal 8 minutos, hasta que estén tiernas, y escúrrelas.
2. Aplana los filetes de pollo a 1,5 cm de grosor y sazónalos con sal y pimienta.
3. Calienta la mitad del aceite en una sartén a fuego fuerte y dora el pollo 3 minutos por cada lado. Retíralo.
4. En la misma sartén, a fuego medio, sofríe la cebolla 4 minutos, añade el ajo laminado y 1 minuto después el tomate triturado, el orégano y una pizca de sal. Cuece 6 minutos.
5. Devuelve el pollo a la salsa, tapa y cocina a fuego suave 8 minutos, hasta que esté hecho del todo y sin nada de rosa en el centro.
6. Reparte la mozzarella sobre el pollo, tapa y espera 2 minutos, hasta que se funda.
7. Sirve con las judías verdes aliñadas con el resto del aceite y la albahaca rota por encima.

Consejo: Aplana la pechuga con un rodillo entre dos papeles: así se hace pareja y no se reseca por los bordes. La mozzarella, mejor escurrida y seca, para que no suelte agua en la salsa.

Por qué funciona

Dorar primero el pollo da sabor a la salsa con lo que queda pegado a la sartén, y el tomate con orégano cocido unos minutos pierde acidez. La mozzarella funde con el calor del vapor.

Error típico: Cocinar el pollo demasiado tiempo en la salsa: se seca. Los filetes finos se hacen rápido; pasados 10 minutos ya están.

Alérgenos

Por sus ingredientes, lleva: leche (incluida la lactosa) (mozzarella).

No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).

«Sin ingredientes con gluten» no es lo mismo que «sin gluten». Si tienes celiaquía, usa productos etiquetados «sin gluten» y evita la contaminación cruzada en la cocina.

Conservación

Se guarda en la nevera, en un recipiente cerrado, 1 o 2 días; recalienta a fuego suave, tapado, hasta que esté caliente por dentro. No lo congeles con la mozzarella.

A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).

Variantes

• Con pavo en filetes en lugar de pollo (cambian los valores).
• Con ternera redondo en filetes finos (cambian los valores).
• Con berenjena asada en rodajas debajo del pollo (cambian los valores).

Las variantes cambian los valores de arriba.

Úsala con

• Cada ración da unos 57 g de proteína: cuánta necesitas al día y en cada comida, en la calculadora de proteína y la guía cuánta proteína al día.
• Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
• ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.

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