Rollitos de col rellenos de arroz y setas

Ingredientes

• 300 g de col, hojas grandes, enteras
• 90 g de arroz blanco, en seco
• 200 g de seta de ostra, picadas finas
• 120 g de garbanzos cocidos de bote, escurridos y enjuagados
• 180 g de tomate triturado (12 cucharadas soperas)
• 80 g de cebolla, picada fina
• 6 g de ajo (2 dientes)
• 2 g de pimentón dulce (¾ cucharadita)
• 20 g de aceite de oliva (1 ½ cucharadas soperas)
• 1,6 g de sal (¼ cucharadita)
• 0,4 g de pimienta negra molida (una pizca)

Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.

Preparación

Modo cocinaLa pantalla no se apaga sola mientras cocinas.

1. Hierve agua con sal. Escalda las hojas de col 3 minutos, hasta que se doblen sin romperse, y escúrrelas. Recorta el tallo grueso de cada hoja.
2. Cuece el arroz en agua con sal 10 minutos, hasta que esté casi hecho, y escúrrelo.
3. Sofríe la cebolla y el ajo con la mitad del aceite 5 minutos. Añade las setas y cuece 6 minutos, hasta que suelten el agua y se evaporen. Echa el pimentón, la sal y la pimienta.
4. Mezcla el sofrito con el arroz y los garbanzos aplastados con un tenedor.
5. Pon una cucharada grande de relleno en cada hoja, dobla los lados y enróllala como un canelón. Haz unos 6 rollitos.
6. Colócalos en una cazuela con el cierre hacia abajo, cúbrelos con el tomate y 200 ml de agua, y rocíalos con el resto del aceite.
7. Tapa y cuece a fuego suave 25 minutos, hasta que la col esté tierna y la salsa, espesa.

Consejo: Pon una hoja rota o un plato pequeño del revés encima de los rollitos en la cazuela: los mantiene cerrados mientras se hacen. Recorta el nervio central para poder enrollar bien.

Por qué funciona

La col escaldada se vuelve flexible y, al guisarse, absorbe la salsa de tomate. El relleno de setas y garbanzos le da sabor a la parte de dentro y sustituye a la carne.

Error típico: Rellenar demasiado: los rollitos se abren al cocer. Con una cucharada colmada por hoja y los lados bien doblados es suficiente.

Alérgenos

Ninguno de sus ingredientes es uno de los 14 alérgenos que hay que declarar según el Reglamento (UE) 1169/2011.

No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).

«Sin ingredientes con gluten» no es lo mismo que «sin gluten». Si tienes celiaquía, usa productos etiquetados «sin gluten» y evita la contaminación cruzada en la cocina.

Conservación

Se guardan en la nevera, en un recipiente cerrado, 1 o 2 días; mejoran al día siguiente. Recalienta en la cazuela hasta que estén calientes por dentro. Se pueden congelar con la salsa.

A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra). En el arroz y la pasta, más aún: la toxina de Bacillus cereus no se destruye al recalentar.

Variantes

• Con 100 g de pavo picado en el relleno, hecho del todo (cambian los valores).
• Con champiñones en lugar de setas de ostra (cambian los valores).
• Con bulgur en lugar de arroz (cambian los valores).

Las variantes cambian los valores de arriba.

Úsala con

• Cada ración da unos 14 g de proteína; cuánta necesitas al día, en la calculadora de proteína, y cómo sumar más, en la guía cuánta proteína al día.
• Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
• ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.

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