Por ración
El 19 % de sus kcal viene de la proteína (21,5 g × 4 kcal entre 446 kcal). La fibra es un mínimo y los hidratos, un máximo: la base de USDA no da la fibra de patata y harina de trigo. Los hidratos van sin la fibra, como en las etiquetas europeas (por qué).
Valores orientativos. Están calculados con USDA FoodData Central, con productos de EE. UU.: tu marca y tu forma de cocinar los cambian (por qué). Si sigues una pauta por motivos de salud, manda la de tu profesional sanitario.
Desglose por ingrediente (una ración)
| Ingrediente | g | kcal | Prot. (g) | Hidr. (g) | Grasa (g) | Fibra (g) | Sal (g) |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Alcachofa cocida | 120 | 61 | 3,5 | 6,8 | 0,4 | 6,8 | 0,9 |
| Patata | 200 | 162 | 4,6 | ≤ 35,6 | 0,8 | s. d. | 0,0 |
| Almejas | 80 | 69 | 11,8 | 2,9 | 0,8 | 0,0 | 1,2 |
| Cebolla | 50 | 18 | 0,5 | 3,3 | 0,1 | 0,6 | 0,0 |
| Ajo | 3 | 4 | 0,2 | 0,8 | 0,0 | 0,1 | 0,0 |
| Harina de trigo | 6 | 21 | 0,8 | ≤ 4,4 | 0,1 | s. d. | 0,0 |
| Pimentón dulce | 1 | 3 | 0,1 | 0,2 | 0,1 | 0,3 | 0,0 |
| Zumo de limón | 5 | 1 | 0,0 | 0,3 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Perejil | 3 | 1 | 0,1 | 0,1 | 0,0 | 0,1 | 0,0 |
| Aceite de oliva | 12 | 106 | 0,0 | 0,0 | 12,0 | 0,0 | 0,0 |
| Sal | 0,2 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 | 0,2 |
| Total | 480 | 446 | 21,5 | ≤ 54,3 | 14,3 | ≥ 8,0 | 2,3 |
Gramos en crudo o como se compran; «s. d.»: sin dato en la base; hidratos sin la fibra («≤»: de ese alimento no se sabe la fibra). Los totales se suman sin redondear.
- Alcachofa cocida: Es la alcachofa cocida con sal de la base de USDA; por eso lleva sal.
- Almejas: Registro «clam, mixed species» de USDA: mezcla de especies de almeja.
- Aceite de oliva: Registro «salad or cooking» de USDA (el de virgen extra no trae macros); en grasa y energía no cambia nada.
Ingredientes
- 240 g de alcachofa cocida, escurrida y cortada en cuartos
- 400 g de patata, en trozos de 3 cm
- 160 g de almejas, carne de unas 320 g de almejas con concha, purgadas
- 100 g de cebolla, picada
- 6 g de ajo (2 dientes)
- 12 g de harina de trigo (1 ½ cucharadas soperas)
- 2 g de pimentón dulce (¾ cucharadita)
- 10 g de zumo de limón (2 cucharaditas)
- 6 g de perejil, picado
- 24 g de aceite de oliva (2 cucharadas soperas)
- 0,4 g de sal (una pizca)
Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.
Preparación
La pantalla no se apaga sola mientras cocinas.
- Deja las almejas 30 minutos en agua fría con sal para que suelten la arena, y aclara.
- Calienta el aceite en una cazuela a fuego medio y rehoga la cebolla 6 minutos. Añade el ajo picado medio minuto.
- Aparta del fuego, echa la harina y el pimentón, remueve 20 segundos y vuelve al fuego. Añade la patata y mezcla bien.
- Vierte 500 ml de agua caliente, sube el fuego hasta que hierva y cuece 15 minutos a fuego suave, hasta que la patata esté casi tierna.
- Incorpora las alcachofas y las almejas, tapa y cuece 4 o 5 minutos, hasta que las almejas abran. Tira las que sigan cerradas.
- Añade el limón y el perejil, prueba antes de salar (las almejas y las alcachofas ya llevan sal) y sirve.
Consejo: Las alcachofas de bote o cocidas ya vienen con sal, así que prueba el caldo antes de añadir nada. Un chorrito de limón al final aviva todo.
Por qué funciona
La patata suelta almidón y espesa el caldo, la harina tostada con el pimentón le da cuerpo, y las almejas dejan su jugo marino en el guiso mientras se abren.
Error típico: Cocer las almejas demasiado rato: se endurecen. En cuanto se abren, aparta la cazuela del fuego.
Alérgenos
Por sus ingredientes, lleva: cereales con gluten (harina de trigo) y moluscos (almejas).
No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).
Conservación
Mejor recién hecho. Si sobra, guárdalo en la nevera, en un recipiente cerrado, 1 o 2 días y calienta suave. Con almejas cocidas no conviene congelarlo.
A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).
Variantes
- Con mejillones en lugar de almejas (cambian los valores).
- Con guisantes congelados añadidos con las alcachofas (cambian los valores).
- Con habas tiernas en lugar de patata (cambian los valores).
Las variantes cambian los valores de arriba.
Úsala con
- Cada ración da unos 22 g de proteína: cuánta necesitas al día y en cada comida, en la calculadora de proteína y la guía cuánta proteína al día.
- Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
- ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.
Fuentes
- U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service (2019). FoodData Central. Base pública de composición de alimentos, de dominio público (CC0 1.0). Registros Foundation y SR Legacy, consultados con su API el 21 de octubre de 2026. FoodData Central
- Parlamento Europeo y Consejo de la Unión Europea (2011). Reglamento (UE) n.º 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 25 de octubre de 2011, sobre la información alimentaria facilitada al consumidor. DOUE núm. 304, de 22 de noviembre de 2011, págs. 18 a 63. Se citan: art. 30 (información nutricional obligatoria; la fibra, voluntaria), arts. 32 y 34 y anexo XV (por 100 g y orden), art. 55 (obligatoria desde el 13 de diciembre de 2016), anexo I (hidratos de carbono «metabolizados», sin la fibra; sal = sodio × 2,5), anexo II (alérgenos) y anexo XIV (factores de conversión). Releído en el BOE el 22 de octubre de 2026. BOE
- Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) (2026). Intoxicación y toxiinfección por Bacillus cereus. Ficha informativa de 14 de enero de 2026, con lo que puede hacer el consumidor. Consultada el 21 de octubre de 2026. AESAN
