Huevos escalfados sobre lentejas y espinacas

Ingredientes

• 150 g de lentejas cocidas, escurridas y enjuagadas
• 2 huevos M (100 g, sin cáscara)
• 60 g de espinacas frescas (1 puñado grande)
• 30 g de cebolla, picada fina
• 60 g de tomate, rallado
• 3 g de ajo (½ diente)
• 8 g de aceite de oliva (2 cucharaditas)
• 1 g de pimentón dulce (½ cucharadita)
• 0,5 g de comino molido (una pizca)
• 5 g de vinagre
• 0,4 g de sal (una pizca)

Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.

Preparación

Modo cocinaLa pantalla no se apaga sola mientras cocinas.

1. Calienta el aceite en una sartén a fuego medio y sofríe la cebolla y el ajo picado 5 minutos, hasta que estén blandos y transparentes.
2. Retira la sartén del calor, añade el pimentón y el comino y remueve 10 segundos. Vuelve al fuego, incorpora el tomate rallado y cocina 4 minutos, hasta que se reduzca y espese.
3. Añade las lentejas, la sal y 40 ml de agua, y cuando burbujee, las espinacas troceadas. Cocina 3 o 4 minutos, hasta que las hojas se reduzcan.
4. Mientras, pon 500 ml de agua con el vinagre en un cazo a hervor muy suave, con burbujas pequeñas. Casca cada huevo en una taza.
5. Haz un remolino suave en el agua con una cuchara y desliza un huevo en el centro. Cuécelo 3 minutos, hasta que la clara cuaje y la yema siga líquida. Sácalo con una espumadera y sécalo sobre papel; repite con el otro.
6. Reparte las lentejas en un plato hondo, coloca los huevos encima y sirve enseguida, con la yema para mezclar con las lentejas.

Consejo: Usa huevos muy frescos: la clara se mantiene compacta alrededor de la yema y el huevo sale redondo en lugar de deshilachado.

Si cocinas para embarazadas, niños pequeños, personas mayores o con las defensas bajas, cuaja el huevo del todo, sin partes líquidas.

Por qué funciona

Las lentejas absorben el sofrito de tomate y pimentón, y la yema líquida actúa como una salsa que lo une todo. El vinagre en el agua ayuda a que la clara cuaje más deprisa y no se abra.

Error típico: Escalfar con el agua a borbotones: la clara se rompe en hilachas. El agua debe moverse apenas, con burbujas pequeñas en el fondo.

Alérgenos

Por sus ingredientes, lleva: huevo (huevo).

Según la marca, mira también si llevan sulfitos (vinagre).

No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).

«Sin ingredientes con gluten» no es lo mismo que «sin gluten». Si tienes celiaquía, usa productos etiquetados «sin gluten» y evita la contaminación cruzada en la cocina.

Conservación

Las lentejas se guardan 1 o 2 días en la nevera, en un recipiente cerrado, y se recalientan hasta que humeen. Los huevos escalfados se hacen en el momento; no se recalientan.

A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).

Variantes

• Con huevos fritos en lugar de escalfados (cambian los valores).
• Con 20 g de queso feta desmenuzado por encima (cambian los valores).
• Con kale troceado en lugar de las espinacas (cambian los valores).

Las variantes cambian los valores de arriba.

Úsala con

• Cada ración da unos 29 g de proteína: cuánta necesitas al día y en cada comida, en la calculadora de proteína y la guía cuánta proteína al día.
• Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
• ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.

Ver todas las recetas