Huevos revueltos con champiñones y pan tostado

Ingredientes

• 2 huevos M (100 g, sin cáscara)
• 100 g de champiñones (5 champiñones medianos), limpios y en láminas
• 60 g de pan (2 rebanadas)
• 10 g de aceite de oliva (2 cucharaditas)
• 2 g de ajo (½ diente)
• 0,8 g de sal (una pizca)
• 0,2 g de pimienta negra molida (una pizca)

Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.

Preparación

Modo cocinaLa pantalla no se apaga sola mientras cocinas.

1. Limpia los champiñones con papel de cocina húmedo; si los lavas, sécalos bien, porque el agua retrasa el dorado. Córtalos en láminas de medio centímetro y pica fino el ajo.
2. Calienta la mitad del aceite en una sartén antiadherente a fuego medio-alto y echa los champiñones, sin amontonarlos. Déjalos 2 minutos sin tocar, para que se doren.
3. Remuévelos y saltéalos 4 o 5 minutos más, hasta que suelten el agua, esta se evapore del todo y queden dorados. Añade el ajo y la mitad de la sal los últimos 30 segundos y pásalos a un plato.
4. Tuesta el pan antes de seguir: el huevo no espera.
5. Bate los huevos en un cuenco con el resto de la sal y la pimienta, hasta que se mezclen las yemas y las claras.
6. Pon el resto del aceite en la misma sartén a fuego medio-bajo y vierte el huevo. Remueve con una espátula, arrastrando desde los bordes hacia el centro, unos 2 minutos.
7. Devuelve los champiñones y sigue 1 o 2 minutos más, hasta que el huevo esté firme y no quede nada líquido. Sirve el revuelto sobre el pan o al lado.

Consejo: Si los champiñones sueltan mucha agua, sube el fuego un momento: tienen que dorarse, no cocerse en su propio líquido. La sal, al final: si la echas antes, sacan más agua y tardan más en dorarse.

Por qué funciona

Dorar los champiñones aparte, hasta que pierdan el agua, concentra su sabor y evita que aguen el huevo. El ajo, solo los últimos segundos, no se quema ni amarga, y el huevo, removido a fuego medio-bajo, cuaja en copos pequeños y parejos.

Error típico: Echar el huevo antes de que los champiñones hayan perdido el agua: el revuelto queda aguado y de aspecto grisáceo. Espera a que la sartén esté casi seca y los champiñones, dorados.

Alérgenos

Por sus ingredientes, lleva: cereales con gluten (pan) y huevo (huevo).

Según la marca, mira también si llevan soja (pan) y sésamo (pan).

No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).

Conservación

Mejor al momento: recalentado, el revuelto queda seco y gomoso. Si sobra, a la nevera enseguida, en un recipiente cerrado, y tómalo en 1 o 2 días, caliente por todas partes. Los champiñones salteados que sobren, aparte, en la nevera.

A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).

Variantes

• Con 100 g de espárragos verdes en trozos pequeños, o de espinacas, en lugar de los champiñones (cambian los valores).
• Con 20 g de parmesano rallado mezclado con el huevo y algo menos de sal (cambian los valores).
• Con 40 g de jamón cocido en tacos, añadido al devolver los champiñones a la sartén (cambian los valores).

Las variantes cambian los valores de arriba.

Úsala con

• Cada ración da unos 22 g de proteína: cuánta necesitas al día y en cada comida, en la calculadora de proteína y la guía cuánta proteína al día.
• Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
• ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.

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