Hünkar de cordero sobre puré de berenjena

Ingredientes

• 200 g de carne picada de cordero
• 500 g de berenjena, entera
• 100 g de cebolla, picada
• 100 g de pimiento verde, en dados
• 90 g de tomate triturado (6 cucharadas soperas)
• 50 g de mozzarella, rallada
• 16 g de mantequilla
• 16 g de harina de trigo
• 100 ml de leche entera
• 6 g de ajo (2 dientes)
• 2 g de pimentón dulce (¾ cucharadita)
• 16 g de aceite de oliva (1 cucharada sopera)
• 0,4 g de pimienta negra molida (una pizca)
• 1,4 g de sal (una pizca)

Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.

Preparación

Modo cocinaLa pantalla no se apaga sola mientras cocinas.

1. Calienta el horno a 220 °C. Pincha las berenjenas por todos lados con un tenedor, ponlas en una bandeja y ásalas 35 o 40 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que la piel se arrugue y la carne esté muy blanda.
2. Mientras, calienta el aceite en una cazuela y sofríe la cebolla y el pimiento 5 minutos. Añade el ajo y el cordero y desmenúzalo bien, 6 o 7 minutos, hasta que no quede nada rosado.
3. Añade el tomate, el pimentón, la sal y 240 ml de agua. Cuece a fuego suave y semitapado 15 minutos, hasta que espese.
4. Saca la carne de la berenjena con una cuchara, descartando la piel, y escúrrela 2 minutos en un colador.
5. Derrite la mantequilla en un cazo, añade la harina y cuécela 1 minuto. Vierte la leche poco a poco, removiendo, hasta que espese.
6. Añade la pulpa de berenjena, la mozzarella y la pimienta, y bátelo o aplástalo con un tenedor hasta hacerlo un puré. Sirve con el guiso de cordero encima.

Consejo: Si tienes llama de gas, puedes chamuscar la berenjena sobre el fuego para darle un toque ahumado; luego termina de hacerla en el horno.

Por qué funciona

La berenjena asada se vuelve cremosa y casi sin amargor, y la bechamel con el queso la liga en un puré sedoso. El guiso de cordero, con tomate y pimiento, aporta el contraste de sabor y de textura.

Error típico: No escurrir la berenjena: suelta agua y el puré queda líquido. Déjala un par de minutos en el colador antes de mezclarla.

Alérgenos

Por sus ingredientes, lleva: cereales con gluten (harina de trigo) y leche (incluida la lactosa) (mozzarella, mantequilla y leche entera).

No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).

Conservación

En la nevera, en un recipiente cerrado, 1 o 2 días; el puré y el guiso, mejor por separado. Recalienta a fuego suave. No lo congeles.

A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).

Variantes

• Con carne picada de ternera en lugar de cordero (cambian los valores).
• Con carne picada de pavo, bien hecha (cambian los valores).
• Con queso fresco en lugar de mozzarella (cambian los valores).

Las variantes cambian los valores de arriba.

Úsala con

• Cada ración da unos 30 g de proteína: cuánta necesitas al día y en cada comida, en la calculadora de proteína y la guía cuánta proteína al día.
• Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
• ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.

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