Intxaursaltsa vasca de nueces y leche

Ingredientes

• 50 g de nueces peladas (16 mitades de nuez)
• 300 ml de leche entera
• 16 g de maicena (2 cucharadas soperas)
• 24 g de miel (1 cucharada sopera)
• 1,6 g de canela molida (½ cucharadita)

Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.

Preparación

Modo cocinaLa pantalla no se apaga sola mientras cocinas.

1. Reserva 2 mitades de nuez por ración. Muele el resto muy fino con una picadora o machácalo en un mortero.
2. Diluye la maicena en 60 ml de la leche fría, removiendo hasta que no queden grumos.
3. Pon el resto de la leche con las nueces molidas en un cazo a fuego bajo y remueve unos 8 minutos, sin que hierva.
4. Añade la maicena diluida y cuece 3 o 4 minutos más, removiendo, hasta que espese como unas natillas.
5. Retira del fuego, mezcla la miel y reparte en cuencos.
6. Sírvela templada o fría, con las nueces reservadas troceadas y la canela por encima.

Consejo: Cuanto más fina muelas la nuez, más sedosa sale la crema. Si queda algún trozo, pásala por un colador antes de servir. Y si la quieres más ligera, añade un chorrito de leche caliente al final y remueve.

Por qué funciona

Las nueces sueltan su grasa en la leche caliente y le dan un sabor tostado y mantecoso; la maicena aporta el espesor justo sin necesidad de huevo.

Error típico: Hervir la crema con fuerza: las nueces amargan y la leche se corta. Cuécela a fuego bajo.

Alérgenos

Por sus ingredientes, lleva: leche (incluida la lactosa) (leche entera) y frutos de cáscara (nueces peladas).

No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).

«Sin ingredientes con gluten» no es lo mismo que «sin gluten». Si tienes celiaquía, usa productos etiquetados «sin gluten» y evita la contaminación cruzada en la cocina.

Conservación

Tapada en la nevera, con la nuez troceada aparte, aguanta 1 o 2 días. Al enfriar espesa, así que añade un chorrito de leche si hace falta y remueve para recuperar la textura. No se congela.

A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).

Variantes

• Con almendras en lugar de nueces.
• Con leche desnatada, algo menos cremosa.
• Con una pizca de nuez moscada en lugar de canela.

Las variantes cambian los valores de arriba.

Úsala con

• Cada ración da unos 9 g de proteína; cuánta necesitas al día, en la calculadora de proteína, y cómo sumar más, en la guía cuánta proteína al día.
• Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
• ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.

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