Jalea de mandarina con gajos

Ingredientes

• 6 mandarinas (520 g, dos o tres, peladas)
• 20 g de maicena (2 ½ cucharadas soperas)
• 20 g de miel (1 cucharada sopera)
• 6 g de zumo de limón (1 cucharadita)

Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.

Preparación

Modo cocinaLa pantalla no se apaga sola mientras cocinas.

1. Pela las mandarinas y separa los gajos de una (unos 60 g por ración). Pélalos con cuidado de quitarles la piel blanca.
2. Exprime las demás y cuela el zumo: tienes que sacar unos 200 ml por ración. Si falta, completa con agua.
3. Disuelve la maicena en un chorrito de zumo frío, en un cuenco, sin grumos.
4. Calienta el resto del zumo con la miel y el limón en un cazo. Cuando humee, añade la maicena disuelta y remueve sin parar.
5. Cuece a fuego medio unos 3 o 4 minutos, hasta que espese, se vuelva brillante y translúcida y hierva con burbujas.
6. Reparte los gajos en dos vasos o copas, vierte la jalea caliente por encima y deja templar 10 minutos.
7. Refrigera al menos 3 horas, tapada, hasta que cuaje.

Consejo: Deja que la mezcla llegue a hervir con burbujas: la maicena solo espesa del todo cuando hierve. Si la viertes antes, cuajará blanda y sabrá a almidón.

Por qué funciona

La maicena forma un gel con el zumo caliente y, al enfriarse, queda firme pero tembloroso. La acidez de la mandarina y el limón compensa el dulzor de la miel, y los gajos aportan textura.

Error típico: No colar el zumo: las pepitas y la pulpa dan amargor y una jalea con grumos. Cuélalo bien con un colador fino.

Alérgenos

Ninguno de sus ingredientes es uno de los 14 alérgenos que hay que declarar según el Reglamento (UE) 1169/2011.

No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).

«Sin ingredientes con gluten» no es lo mismo que «sin gluten». Si tienes celiaquía, usa productos etiquetados «sin gluten» y evita la contaminación cruzada en la cocina.

Conservación

En la nevera, tapada, 1 o 2 días. No se congela: el gel suelta agua al descongelar.

A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).

Variantes

• Con zumo de naranja en lugar de mandarina.
• Con unos granos de granada entre los gajos.
• Con el doble de miel, para un toque más dulce (cambian los valores).

Las variantes cambian los valores de arriba.

Úsala con

• Cada ración da unos 3 g de proteína; cuánta necesitas al día, en la calculadora de proteína, y cómo sumar más, en la guía cuánta proteína al día.
• Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
• ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.

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