Kalakand de requesón con pistachos y azafrán

Ingredientes

• 600 ml de leche entera
• 240 g de requesón
• 60 g de miel (3 cucharadas soperas)
• 32 g de pistachos, pelados
• 0,4 g de azafrán (16 hebras)

Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.

Preparación

Modo cocinaLa pantalla no se apaga sola mientras cocinas.

1. Disuelve el azafrán en 40 ml de leche tibia aparte y déjalo reposar unos minutos para que suelte el color.
2. Lleva la leche a ebullición suave en un cazo ancho, baja el fuego y cuece unos 15 o 20 minutos, removiendo a menudo, hasta que se reduzca a la mitad aproximadamente.
3. Desmenuza el requesón con las manos, añádelo a la leche reducida y cuece 10 o 12 minutos a fuego bajo, removiendo sin parar con una cuchara, hasta que la masa espese y se despegue de las paredes del cazo.
4. Incorpora la miel y el azafrán con su leche y cuece 2 minutos más, hasta que la mezcla esté espesa y brillante.
5. Extiéndela en un plato o fuente pequeña, formando una capa de unos 2 cm, y alísala con el dorso de una cuchara mojada.
6. Pica los pistachos, repártelos por encima y presiónalos ligeramente. Déjala enfriar y guárdala en la nevera al menos 2 horas antes de cortar en cuadrados.

Consejo: Remueve siempre con la cuchara rascando el fondo del cazo: la leche reducida se pega y se quema enseguida. Usa un cazo ancho, que evapora más rápido que uno alto.

Por qué funciona

Al reducir la leche se concentran sus proteínas y azúcares naturales, y con el requesón forman una masa espesa que cuaja al enfriarse sin gelatina ni harina. El azafrán da el color y el aroma, y el pistacho, textura.

Error típico: Cortarlo caliente o sin reposo en la nevera: aún está blando y se deshace en la cuchara. Necesita enfriar del todo para tener la firmeza de un cuadrado.

Alérgenos

Por sus ingredientes, lleva: leche (incluida la lactosa) (leche entera y requesón) y frutos de cáscara (pistachos).

No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).

«Sin ingredientes con gluten» no es lo mismo que «sin gluten». Si tienes celiaquía, usa productos etiquetados «sin gluten» y evita la contaminación cruzada en la cocina.

Conservación

En la nevera, en un recipiente cerrado, 1 o 2 días: se endurece algo, así que sácalo 10 minutos antes de comerlo. No se congela bien.

A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).

Variantes

• Con almendras troceadas en lugar de pistachos (cambian los valores).
• Con una pizca de canela en lugar del azafrán (cambian los valores).
• Con queso cottage escurrido en lugar de requesón (cambian los valores).

Las variantes cambian los valores de arriba.

Úsala con

• Cada ración da unos 12 g de proteína; cuánta necesitas al día, en la calculadora de proteína, y cómo sumar más, en la guía cuánta proteína al día.
• Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
• ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.

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