Lentejas con bacalao y acelgas

Ingredientes

• 140 g de lentejas secas
• 240 g de bacalao fresco, en trozos de 3 cm, sin espinas
• 200 g de acelgas, hojas y tallos en trozos
• 80 g de cebolla, picada fina
• 80 g de zanahoria, en dados
• 6 g de ajo (2 dientes)
• 3 g de pimentón dulce (1 ½ cucharaditas)
• 90 g de tomate triturado (6 cucharadas soperas)
• 0,4 g de laurel
• 20 g de aceite de oliva (1 ½ cucharadas soperas)
• 1,6 g de sal (¼ cucharadita)

Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.

Preparación

Modo cocinaLa pantalla no se apaga sola mientras cocinas.

1. Calienta el aceite en una cazuela a fuego medio y sofríe la cebolla, la zanahoria y el ajo 6 minutos, hasta que estén blandos.
2. Aparta del fuego, echa el pimentón, remueve 10 segundos y añade el tomate. Vuelve al fuego y cocina 2 minutos.
3. Añade las lentejas, el laurel y 900 ml de agua por ración. Lleva a ebullición, retira la espuma, tapa y cuece a fuego suave unos 25 minutos, hasta que las lentejas estén casi tiernas.
4. Incorpora los tallos de las acelgas y cuece 5 minutos. Añade después las hojas y la sal y cuece 3 minutos más.
5. Pon el bacalao encima, tapa y cuece 4 o 5 minutos a fuego muy suave, hasta que las lascas estén opacas y se separen con un tenedor.
6. Retira el laurel, remueve con cuidado para no deshacer el pescado y deja reposar 5 minutos antes de servir.

Consejo: Añade la sal cuando las lentejas estén casi tiernas: si la echas antes, la piel se endurece. Y prueba antes, porque el bacalao fresco aporta algo.

Por qué funciona

Las lentejas no necesitan remojo y se cuecen en el sofrito de tomate y pimentón. El bacalao fresco se hace en pocos minutos sobre ellas, al vapor del guiso, y las acelgas aportan un contrapunto verde y ligeramente terroso.

Error típico: Cocer el bacalao desde el principio: se deshace en hilos y se pierde en el caldo. Añádelo al final, en trozos grandes.

Alérgenos

Por sus ingredientes, lleva: pescado (bacalao fresco).

No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).

«Sin ingredientes con gluten» no es lo mismo que «sin gluten». Si tienes celiaquía, usa productos etiquetados «sin gluten» y evita la contaminación cruzada en la cocina.

Conservación

Se guarda en la nevera, en un recipiente cerrado, 1 o 2 días. Recalienta con cuidado, hasta que humee. No se recomienda congelarlo con el pescado.

A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).

Variantes

• Con espinacas en lugar de acelgas, añadidas al final (cambian los valores).
• Con abadejo en lugar de bacalao (cambian los valores).
• Con 100 g de calabaza en dados en lugar de zanahoria (cambian los valores).

Las variantes cambian los valores de arriba.

Úsala con

• Cada ración da unos 39 g de proteína: cuánta necesitas al día y en cada comida, en la calculadora de proteína y la guía cuánta proteína al día.
• Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
• ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.

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