Lokum casero de granada y miel

Ingredientes

• 480 g de granada, granos, exprimidos para sacar el zumo
• 72 g de maicena (9 cucharadas soperas)
• 80 g de miel (4 cucharadas soperas)
• 12 g de zumo de limón (2 ½ cucharaditas)
• 12 g de coco rallado (1 ½ cucharadas soperas)

Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.

Preparación

Modo cocinaLa pantalla no se apaga sola mientras cocinas.

1. Aplasta los granos de granada en un colador sobre un cazo con una cuchara, hasta sacar todo el zumo, y desecha las pieles.
2. Añade al cazo 80 ml de agua, la miel y el zumo de limón. Disuelve la maicena en un poco de este líquido frío y vuélcala de nuevo, mezclando bien.
3. Cuece a fuego medio, removiendo sin parar con una espátula, unos 10 o 12 minutos, hasta que la masa esté muy espesa y translúcida, y se despegue del fondo.
4. Pasa la masa a un molde pequeño de unos 15 cm, forrado con papel de horno ligeramente aceitado, alísala con la espátula y deja templar.
5. Tapa y deja cuajar 8 horas en un sitio fresco, no en la nevera, que la endurece y la seca.
6. Desmolda, corta en cubos de 2 cm con un cuchillo mojado y reboza cada uno en el coco rallado.

Consejo: Mueve la masa constantemente, sobre todo hacia el final, porque se pega al fondo. Está lista cuando la cuchara deja un surco que tarda en cerrarse. Si se queda corta, hierve 2 minutos más.

Por qué funciona

La maicena, al cocerse con el líquido, forma un gel espeso que cuaja al enfriarse. La miel aporta dulzor y color, y el zumo de granada, un rojo intenso y un punto ácido. El coco evita que se peguen.

Error típico: Cocer poco: la masa queda blanda y no se puede cortar. Cuando la espátula deje ver el fondo y la masa se vea brillante y translúcida, ya está.

Alérgenos

Ninguno de sus ingredientes es uno de los 14 alérgenos que hay que declarar según el Reglamento (UE) 1169/2011.

Según la marca, mira también si llevan sulfitos (coco rallado).

No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).

«Sin ingredientes con gluten» no es lo mismo que «sin gluten». Si tienes celiaquía, usa productos etiquetados «sin gluten» y evita la contaminación cruzada en la cocina.

Conservación

En un recipiente cerrado, separando las capas con papel, 1 o 2 días en un sitio fresco; en la nevera se endurece. No se congela bien.

A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).

Variantes

• Con zumo de naranja en lugar del de granada.
• Con almendra picada en la masa antes de verterla.
• Con un poco más de miel para un dulce más intenso (cambian los valores).

Las variantes cambian los valores de arriba.

Úsala con

• Cada ración da unos 2 g de proteína; cuánta necesitas al día, en la calculadora de proteína, y cómo sumar más, en la guía cuánta proteína al día.
• Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
• ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.

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