Lomo adobado con boniato y rúcula

Ingredientes

• 300 g de lomo de cerdo, en filetes de 1 cm
• 360 g de boniato, en dados de 2 cm, con piel
• 60 g de rúcula
• 4 g de pimentón dulce (1 ½ cucharaditas)
• 2 g de orégano seco (2 cucharaditas)
• 1 g de comino molido (½ cucharadita)
• 6 g de ajo (2 dientes)
• 16 g de vinagre
• 24 g de aceite de oliva (2 cucharadas soperas)
• 1,6 g de sal (¼ cucharadita)

Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.

Preparación

Modo cocinaLa pantalla no se apaga sola mientras cocinas.

1. Prepara el adobo: machaca o ralla el ajo y mézclalo con el pimentón, el orégano, el comino, el vinagre, la mitad del aceite y la mitad de la sal. Cubre los filetes con la mezcla y déjalos 1 hora en la nevera, tapados.
2. Calienta el horno a 200 °C. Reparte el boniato en una bandeja con el resto del aceite y la sal, y hornéalo 25 a 30 minutos, dándole la vuelta a mitad, hasta que esté tierno y con los bordes dorados.
3. Saca los filetes de la nevera 10 minutos antes de cocinarlos. Calienta una sartén o plancha a fuego medio-fuerte, sin aceite si hay adobo suficiente.
4. Cocina los filetes 3 o 4 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y blancos por dentro, sin rosado en el centro.
5. Deja reposar la carne 2 minutos en un plato.
6. Sirve el lomo sobre la rúcula, con el boniato al lado, y echa por encima el jugo de la sartén.

Consejo: Si el adobo se te quema en la sartén, baja el fuego a medio: el pimentón se amarga si se tuesta demasiado.

Por qué funciona

El vinagre del adobo ablanda un poco la carne y el pimentón y el ajo penetran en 1 hora de reposo. El boniato dulce y la rúcula, algo amarga, contrastan con el sabor especiado del cerdo.

Error típico: Cocinar el lomo mucho rato por miedo a que quede crudo: se seca. Con filetes de 1 cm, 3 o 4 minutos por lado a fuego medio-fuerte bastan.

Alérgenos

Ninguno de sus ingredientes es uno de los 14 alérgenos que hay que declarar según el Reglamento (UE) 1169/2011.

Según la marca, mira también si llevan sulfitos (vinagre).

No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).

«Sin ingredientes con gluten» no es lo mismo que «sin gluten». Si tienes celiaquía, usa productos etiquetados «sin gluten» y evita la contaminación cruzada en la cocina.

Conservación

Se guarda en la nevera, en un recipiente cerrado, 1 o 2 días, la carne y el boniato juntos y la rúcula aparte. Recalienta bien, hasta que humee.

A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).

Variantes

• Con pechuga de pavo en filetes en lugar de lomo (cambian los valores).
• Con patata en lugar de boniato (cambian los valores).
• Sin comino y con una pizca de cayena para darle picante.

Las variantes cambian los valores de arriba.

Úsala con

• Cada ración da unos 36 g de proteína: cuánta necesitas al día y en cada comida, en la calculadora de proteína y la guía cuánta proteína al día.
• Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
• ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.

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