Magro de cerdo con tomate y pimientos

Ingredientes

• 280 g de lomo de cerdo, en dados de 2 cm
• 240 g de tomate triturado (16 cucharadas soperas)
• 200 g de pimiento rojo, en tiras
• 120 g de cebolla, en pluma
• 400 g de patata, en gajos
• 6 g de ajo (2 dientes)
• 2,8 g de pimentón dulce (1 cucharadita)
• 28 g de aceite de oliva (2 cucharadas soperas)
• 1,6 g de sal (¼ cucharadita)
• 1 g de orégano seco (1 cucharadita)

Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.

Preparación

Modo cocinaLa pantalla no se apaga sola mientras cocinas.

1. Calienta el horno a 210 °C. Mezcla los gajos de patata con un tercio del aceite, sal y orégano, y hornéalos en una bandeja 30 minutos, dándoles la vuelta a la mitad.
2. Sazona el cerdo y dóralo en una cazuela con otro tercio del aceite a fuego medio-alto, 3 minutos. Retíralo.
3. En la misma cazuela, con el aceite que queda, sofríe la cebolla y el pimiento 8 minutos, hasta que estén blandos.
4. Añade el ajo, rehoga 1 minuto y aparta del fuego. Echa el pimentón, remueve y añade el tomate.
5. Vuelve al fuego, devuelve el cerdo y 120 ml de agua. Tapa y cuece a fuego suave 15 minutos, hasta que el cerdo esté tierno y hecho del todo.
6. Sirve el guiso con las patatas del horno al lado.

Consejo: Quita el exceso de grasa del lomo antes de cortarlo, pero deja una capita fina: da jugosidad.

Por qué funciona

Un tomate cocido despacio con pimentón y pimiento se vuelve dulce y espeso, una salsa que se pega a la carne. Las patatas al horno aportan algo crujiente al plato.

Error típico: Quemar el pimentón: se vuelve amargo en segundos. Apártalo del fuego antes de echarlo.

Alérgenos

Ninguno de sus ingredientes es uno de los 14 alérgenos que hay que declarar según el Reglamento (UE) 1169/2011.

No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).

«Sin ingredientes con gluten» no es lo mismo que «sin gluten». Si tienes celiaquía, usa productos etiquetados «sin gluten» y evita la contaminación cruzada en la cocina.

Conservación

El guiso se guarda en la nevera, en un recipiente cerrado, 1 o 2 días; recalienta bien. Las patatas pierden el crujiente.

A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).

Variantes

• Con pechuga de pollo en lugar de lomo (cambian los valores).
• Con arroz blanco en lugar de patatas (cambian los valores).
• Con unas aceitunas verdes en la salsa (cambian los valores).

Las variantes cambian los valores de arriba.

Úsala con

• Cada ración da unos 38 g de proteína: cuánta necesitas al día y en cada comida, en la calculadora de proteína y la guía cuánta proteína al día.
• Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
• ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.

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