Mandazi al horno con coco y miel

Ingredientes

• 130 g de harina de trigo
• 60 ml de leche de coco
• 60 ml de leche entera
• 50 g de huevo
• 24 g de miel (1 cucharada sopera)
• 4 g de levadura química (1 cucharadita)
• 12 g de coco rallado (2 cucharadas soperas)
• 1 g de canela molida (½ cucharadita)
• 0,4 g de sal (una pizca)
• 6 g de aceite de oliva (1 ½ cucharaditas)

Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.

Preparación

Modo cocinaLa pantalla no se apaga sola mientras cocinas.

1. Precalienta el horno a 200 °C con calor arriba y abajo y forra una bandeja con papel de horno.
2. Mezcla en un cuenco la harina, la levadura química, la canela, la sal y el coco rallado.
3. En otro cuenco bate el huevo con la leche de coco, la leche y la miel hasta que quede una mezcla homogénea. Viértela sobre los secos y mezcla con una espátula hasta formar una masa blanda.
4. Amásala 1 minuto sobre la encimera enharinada, hasta que no se pegue. Extiéndela con un rodillo hasta 1 cm de grosor y córtala en 8 triángulos por ración.
5. Colócalos en la bandeja separados y pincela la superficie con el aceite.
6. Hornea 15 o 18 minutos, hasta que estén dorados y hayan subido. Déjalos 5 minutos sobre una rejilla antes de comerlos.

Consejo: No estires la masa en exceso: si queda fina, los mandazi salen planos y secos. El grosor de 1 cm es el que los deja esponjosos por dentro.

Por qué funciona

La leche de coco da grasa y un dulzor suave, y la miel dora la superficie al hornearse. Con la levadura química la masa sube enseguida, sin reposos ni freír.

Error típico: Amasar demasiado tiempo: la masa se vuelve elástica y los mandazi salen duros. Basta un minuto de amasado, hasta que la masa deje de pegarse.

Alérgenos

Por sus ingredientes, lleva: cereales con gluten (harina de trigo), huevo (huevo) y leche (incluida la lactosa) (leche entera).

Según la marca, mira también si llevan sulfitos (coco rallado).

No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).

Conservación

Mejor del mismo día, templados. Se guardan 1 o 2 días en un recipiente cerrado; caliéntalos 5 minutos al horno para recuperar la textura. Se pueden congelar ya horneados.

A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).

Variantes

• Con un poco de jengibre molido en lugar de la canela.
• Con pasas picadas en la masa (cambian los valores).
• Con 1 cucharadita de cacao puro mezclada con la harina (cambian los valores).

Las variantes cambian los valores de arriba.

Úsala con

• Cada ración da unos 14 g de proteína; cuánta necesitas al día, en la calculadora de proteína, y cómo sumar más, en la guía cuánta proteína al día.
• Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
• ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.

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