Mejillones a la marinera con arroz

Ingredientes

• 260 g de mejillón, carne ya sin concha: compra unos 450 g con concha por ración
• 120 g de arroz blanco
• 80 g de cebolla, picada fina
• 6 g de ajo (2 dientes)
• 120 g de tomate triturado (8 cucharadas soperas)
• 2 g de pimentón dulce (¾ cucharadita)
• 10 g de zumo de limón (2 cucharaditas)
• 8 g de perejil, picado
• 20 g de aceite de oliva (1 ½ cucharadas soperas)
• 0,4 g de sal (una pizca)

Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.

Preparación

Modo cocinaLa pantalla no se apaga sola mientras cocinas.

1. Raspa los mejillones con un cuchillo y quítales las barbas tirando hacia la punta. Lávalos bajo el grifo y tira los que tengan la concha rota o abierta y no se cierren al tocarlos.
2. Lava el arroz y cuécelo con 260 ml de agua: cuando hierva, tapa, baja el fuego al mínimo y déjalo 12 minutos. Apártalo y déjalo tapado otros 5.
3. En una cazuela ancha calienta el aceite a fuego medio y sofríe la cebolla 5 minutos. Añade el ajo picado 1 minuto.
4. Aparta del fuego, echa el pimentón y el tomate, vuelve al fuego y cuece 4 minutos, hasta que espese un poco.
5. Sube el fuego, añade los mejillones y 80 ml de agua, tapa y cocina 4 a 5 minutos, moviendo la cazuela, hasta que todos se abran. Tira los que sigan cerrados.
6. Echa el limón y el perejil, mezcla y sirve con el arroz en un plato hondo, con todo el jugo.

Consejo: Tapa y mueve la cazuela agarrando las asas en lugar de remover con cuchara: así no se rompen y todos reciben el calor a la vez.

Por qué funciona

Los mejillones sueltan un jugo salado al abrirse que sazona la salsa, así que casi no hace falta sal. El arroz blanco absorbe esa salsa y es la parte que más se disfruta.

Error típico: Dejarlos cocer mucho tiempo después de abrirse: se encogen y quedan duros. En cuanto estén abiertos, retira la cazuela del fuego.

Alérgenos

Por sus ingredientes, lleva: moluscos (mejillón).

No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).

«Sin ingredientes con gluten» no es lo mismo que «sin gluten». Si tienes celiaquía, usa productos etiquetados «sin gluten» y evita la contaminación cruzada en la cocina.

Conservación

Mejor recién hecho. Si sobra, guarda los mejillones sin concha en la nevera, en un recipiente cerrado, 1 día y recalienta rápido hasta que humeen; no los congeles cocinados.

A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra). En el arroz y la pasta, más aún: la toxina de Bacillus cereus no se destruye al recalentar.

Variantes

• Con almejas en lugar de mejillones (cambian los valores).
• Con pasta en lugar de arroz (cambian los valores).
• Con una pizca de cayena en el sofrito para dar picante.

Las variantes cambian los valores de arriba.

Úsala con

• Cada ración da unos 21 g de proteína: cuánta necesitas al día y en cada comida, en la calculadora de proteína y la guía cuánta proteína al día.
• Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
• ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.

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