Membrillo en almíbar de miel con nata

Ingredientes

• 400 g de membrillo, pelado, sin corazón, en 8 gajos
• 36 g de miel (1 ½ cucharadas soperas)
• 10 g de zumo de limón (2 cucharaditas)
• 2,6 g de canela molida (1 cucharadita)
• 2 g de piel de limón, una tira ancha
• 50 g de nata (3 ½ cucharadas soperas), para montar, muy fría

Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.

Preparación

Modo cocinaLa pantalla no se apaga sola mientras cocinas.

1. Pela el membrillo, quítale el corazón y las pepitas y córtalo en 8 gajos. Si no vas a cocerlo ya, mételo en agua con el zumo de limón para que no se oscurezca.
2. Pon en una cazuela ancha 400 ml de agua, la miel, la canela y la tira de piel de limón. Llévalo a ebullición y remueve hasta que la miel se disuelva.
3. Añade los gajos de membrillo en una sola capa, tapa y cuece a fuego suave 30 minutos, dándoles la vuelta a la mitad.
4. Destapa y cuece 10 minutos más, hasta que el membrillo esté tierno y de color ámbar rosado, y el almíbar haya espesado un poco y se pegue a la cuchara.
5. Aparta del fuego y deja templar 20 minutos dentro del almíbar para que lo siga absorbiendo. Quita la tira de limón.
6. Monta la nata fría con unas varillas hasta que forme picos blandos y no se caiga de la cuchara.
7. Sirve los gajos con un poco de almíbar y la nata montada al lado.

Consejo: Elige membrillos amarillos y aromáticos, sin partes verdes. Cuécelos tapados al principio: el vapor los ablanda sin que el almíbar se reduzca antes de tiempo, y solo al final lo dejas espesar.

Por qué funciona

El membrillo crudo es áspero y duro, pero un cocido largo y suave lo vuelve tierno y cambia su color a rosado. La miel lo endulza y el limón mantiene la acidez, y la nata fría y sin dulce compensa el almíbar espeso.

Error típico: Cocerlo a fuego fuerte y con prisa: el almíbar se reduce y se pega, y los gajos quedan duros por dentro y quemados por fuera. Fuego suave y tapa, y pincha un gajo para comprobar que entra el cuchillo sin esfuerzo.

Alérgenos

Por sus ingredientes, lleva: leche (incluida la lactosa) (nata).

No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).

«Sin ingredientes con gluten» no es lo mismo que «sin gluten». Si tienes celiaquía, usa productos etiquetados «sin gluten» y evita la contaminación cruzada en la cocina.

Conservación

En la nevera, en un recipiente cerrado y cubierto con su almíbar, 1 o 2 días; la nata, mejor montarla al momento. Los gajos con almíbar se pueden congelar, aunque pierden firmeza.

A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).

Variantes

• Con una rama de canela entera en lugar de la molida.
• Con un par de granos de pimienta negra enteros en el almíbar.
• Con yogur griego en lugar de nata (cambian los valores).

Las variantes cambian los valores de arriba.

Úsala con

• Cada ración da unos 1 g de proteína; cuánta necesitas al día, en la calculadora de proteína, y cómo sumar más, en la guía cuánta proteína al día.
• Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
• ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.

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