Moi moi nigeriano de alubias rojas al vapor

Ingredientes

• 260 g de alubias rojas cocidas de bote (1 bote), escurridas y enjuagadas
• 160 g de pimiento rojo (1 pimiento rojo mediano), sin semillas y en trozos
• 80 g de cebolla (½ cebolla mediana), en trozos
• 2 huevos M (100 g, sin cáscara)
• 16 g de aceite de oliva (1 cucharada sopera)
• 2 g de pimentón dulce (¾ cucharadita)
• 1,6 g de sal (¼ cucharadita)

Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.

Preparación

Modo cocinaLa pantalla no se apaga sola mientras cocinas.

1. Escurre y enjuaga bien las alubias. Tritúralas en una batidora con el pimiento, la cebolla, el aceite, el pimentón, la sal y 120 ml de agua, hasta lograr una crema espesa y fina.
2. Bate los huevos en un cuenco y mézclalos con la crema, solo hasta integrarlos.
3. Engrasa dos moldes o vasos aptos para calor de unos 250 ml y reparte la mezcla, sin llenarlos más de tres cuartos. Cúbrelos con papel de aluminio.
4. Pon en una olla grande una rejilla y agua hirviendo hasta la mitad de la altura de los moldes. Coloca los moldes, tapa y cuece a fuego medio-bajo 30 o 35 minutos.
5. Pincha el centro con un palillo: si sale limpio y seco, está hecho. Si sale con masa, 5 minutos más.
6. Deja templar 5 minutos, pasa un cuchillo por el borde y desmolda sobre un plato.

Consejo: Tritura mucho: si quedan trozos de piel de alubia, el pudin sale granuloso. Una crema muy lisa da un corte limpio.

Por qué funciona

El huevo liga la crema de alubias y el vapor la cuaja despacio, sin sequedad. Con el pimiento y la cebolla crudos triturados, el pudin queda jugoso y con sabor sin necesidad de salsas.

Error típico: Hervir el agua con fuerza o dejar que toque la masa: aparecen burbujas y agujeros. Mantén un hervor suave y el agua por debajo del borde de los moldes.

Alérgenos

Por sus ingredientes, lleva: huevo (huevo).

No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).

«Sin ingredientes con gluten» no es lo mismo que «sin gluten». Si tienes celiaquía, usa productos etiquetados «sin gluten» y evita la contaminación cruzada en la cocina.

Conservación

Se guarda 1 o 2 días en la nevera, tapado. Se recalienta 1 o 2 minutos en el microondas. También se puede congelar ya cocido, aunque la textura pierde algo de jugosidad.

A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).

Variantes

• Con garbanzos de bote en lugar de alubias rojas.
• Con una pizca de cayena y 1 cucharada de cebolleta picada en la masa (cambian los valores).
• Con un huevo duro troceado en el centro de cada molde (cambian los valores).

Las variantes cambian los valores de arriba.

Úsala con

• Cada ración da unos 18 g de proteína; cuánta necesitas al día, en la calculadora de proteína, y cómo sumar más, en la guía cuánta proteína al día.
• Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
• ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.

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