Mont blanc de castañas con nata

Ingredientes

• 160 g de castañas asadas, asadas y peladas
• 80 ml de leche entera
• 16 g de miel (2 ½ cucharaditas)
• 8 g de cacao puro en polvo (1 ½ cucharadas soperas)
• 60 g de nata, muy fría

Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.

Preparación

Modo cocinaLa pantalla no se apaga sola mientras cocinas.

1. Tritura las castañas con la leche, la miel y el cacao en un robot de cocina 1 o 2 minutos, hasta tener una pasta densa y fina. Si queda seca, añade leche gota a gota.
2. Guarda la pasta 10 minutos en la nevera para que se asiente y no se pegue al colador.
3. Monta la nata muy fría con unas varillas, 2 o 3 minutos, hasta que forme picos blandos.
4. Pasa la pasta de castañas por un colador de agujeros gruesos o un prensapuré, apretando con una cuchara, para que salga en hebras finas.
5. Pon la nata montada en el centro de cada plato y cubre con las hebras de castaña formando un montículo, sin apretarlo.

Consejo: Monta la nata en un cuenco frío (déjalo 10 minutos en el congelador). Y no la montes del todo: se espesa un poco más al servirla.

Por qué funciona

Las castañas asadas son harinosas y dulces, y con leche forman una pasta que, al pasarla por el colador, se aligera en hebras y no se aplasta. La nata fría es el contraste: fresca y suave frente a una castaña densa.

Error típico: Triturar de más con mucha leche: la pasta queda líquida y sale en gotas del colador. Añade la leche poco a poco, hasta que una cucharada se aguante sola.

Alérgenos

Por sus ingredientes, lleva: leche (incluida la lactosa) (leche entera y nata).

Según la marca, mira también si llevan frutos de cáscara (cacao puro en polvo).

No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).

«Sin ingredientes con gluten» no es lo mismo que «sin gluten». Si tienes celiaquía, usa productos etiquetados «sin gluten» y evita la contaminación cruzada en la cocina.

Conservación

Mejor montarlo al servir. La pasta de castañas, sola, aguanta en la nevera, en un recipiente cerrado, 1 o 2 días. La nata montada no se guarda bien.

Variantes

• Con una cucharadita de ralladura de naranja en la pasta (cambian los valores).
• Con yogur griego en lugar de nata (cambian los valores).
• En vasitos, con la nata debajo y las hebras encima.

Las variantes cambian los valores de arriba.

Úsala con

• Cada ración da unos 5 g de proteína; cuánta necesitas al día, en la calculadora de proteína, y cómo sumar más, en la guía cuánta proteína al día.
• Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
• ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.

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