Olla gitana de garbanzos, calabaza y pera

Ingredientes

• 200 g de garbanzos cocidos de bote, escurridos y enjuagados
• 240 g de calabaza, en dados de 2 cm
• 140 g de judías verdes, en trozos de 3 cm
• 160 g de patata, en dados de 2 cm
• 140 g de pera, pelada, en trozos grandes
• 80 g de cebolla, picada
• 90 g de tomate triturado (6 cucharadas soperas)
• 8 g de ajo (2 dientes)
• 16 g de almendras crudas
• 3 g de pimentón dulce (1 ½ cucharaditas)
• 1 g de comino molido (½ cucharadita)
• 24 g de aceite de oliva (2 cucharadas soperas)
• 2,4 g de sal (½ cucharadita)

Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.

Preparación

Modo cocinaLa pantalla no se apaga sola mientras cocinas.

1. Calienta la mitad del aceite en una cazuela a fuego medio y sofríe la cebolla 6 minutos, hasta que esté blanda. Añade el pimentón, remueve unos segundos y echa el tomate. Cocina 3 minutos más.
2. Añade las judías, la patata y 700 ml de agua con la sal. Cuando hierva, baja el fuego y cuece tapado 15 minutos.
3. Incorpora la calabaza y los garbanzos y cuece otros 10 minutos, hasta que la calabaza esté tierna pero entera.
4. Mientras, dora las almendras 2 minutos en una sartén con el aceite restante, sin que se quemen. Machácalas en un mortero con el ajo y el comino y un poco de caldo del guiso.
5. Echa la pera y la picada en la cazuela, mezcla con suavidad y cuece 5 minutos más. La pera debe quedar blanda sin deshacerse.
6. Deja reposar 5 minutos tapado antes de servir: el caldo espesa un poco.

Consejo: Elige una pera dura, de las que aguantan el cocinado. Si está muy madura se deshace y enturbia el guiso; añádela al final, solo para que se caliente y suelte su dulzor.

Por qué funciona

La pera y la calabaza ponen un dulzor suave que contrasta con el pimentón y el comino, y la picada de almendra y ajo espesa el caldo sin harina y le da un fondo tostado.

Error típico: Cocer todo a la vez: la calabaza y la pera se deshacen antes de que la judía y la patata estén tiernas. Respeta el orden de los pasos.

Alérgenos

Por sus ingredientes, lleva: frutos de cáscara (almendras crudas).

No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).

«Sin ingredientes con gluten» no es lo mismo que «sin gluten». Si tienes celiaquía, usa productos etiquetados «sin gluten» y evita la contaminación cruzada en la cocina.

Conservación

Se guarda en la nevera, en un recipiente cerrado, 1 o 2 días, y mejora al reposar. Recaliéntalo a fuego suave con un chorrito de agua. No se congela bien por la pera y la patata.

A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).

Variantes

• Con garbanzos secos remojados y cocidos, en lugar de los de bote (cambian los valores).
• Con un trozo de membrillo en lugar de la pera (cambian los valores).
• Con unas hebras de azafrán en el agua para un caldo más aromático.

Las variantes cambian los valores de arriba.

Úsala con

• Cada ración da unos 15 g de proteína; cuánta necesitas al día, en la calculadora de proteína, y cómo sumar más, en la guía cuánta proteína al día.
• Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
• ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.

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