Paella de verduras

Ingredientes

• 160 g de arroz blanco, en crudo
• 100 g de pimiento rojo, en tiras
• 120 g de judías verdes, en trozos de 3 cm
• 100 g de champiñones, laminados
• 120 g de tomate, rallado
• 8 g de ajo (2 dientes)
• 2,4 g de pimentón dulce (1 cucharadita)
• 24 g de aceite de oliva (2 cucharadas soperas)
• 2 g de sal (¼ cucharadita)

Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.

Preparación

Modo cocinaLa pantalla no se apaga sola mientras cocinas.

1. Ralla el tomate, lamina los champiñones, corta el pimiento en tiras y las judías en trozos de 3 cm.
2. Calienta el aceite en una sartén ancha o paellera a fuego medio-fuerte. Sofríe el pimiento y las judías 6 minutos, removiendo.
3. Añade los champiñones y el ajo laminado y cocina 3 minutos más, hasta que suelten el agua y se doren.
4. Echa el tomate rallado y deja que se haga 4 minutos, hasta que espese. Añade el pimentón, remueve unos segundos y echa enseguida el arroz.
5. Rehoga el arroz 1 minuto y vierte 480 ml de agua caliente con la sal. Sube el fuego hasta que hierva y reparte bien el arroz.
6. Baja a fuego medio-suave y no remuevas más. Cuécelo 16 o 18 minutos, hasta que el arroz esté hecho y no quede caldo.
7. Sube el fuego al máximo 1 minuto para que se haga el socarrat (el arroz tostado del fondo; oirás un crepitar suave). Apaga y déjalo 3 minutos tapado con un paño.

Consejo: Usa una sartén ancha: cuanto más fina sea la capa de arroz, más uniforme se cuece y más socarrat sale. Si es muy pequeña, queda una papilla.

Por qué funciona

Sofreír bien las verduras y el tomate antes del arroz concentra el sabor del caldo, y como el arroz no se remueve suelta menos almidón y los granos quedan sueltos.

Error típico: Remover el arroz durante la cocción: libera almidón y sale cremoso en vez de suelto. Reparte el arroz una vez, al principio, y déjalo en paz.

Alérgenos

Ninguno de sus ingredientes es uno de los 14 alérgenos que hay que declarar según el Reglamento (UE) 1169/2011.

No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).

«Sin ingredientes con gluten» no es lo mismo que «sin gluten». Si tienes celiaquía, usa productos etiquetados «sin gluten» y evita la contaminación cruzada en la cocina.

Conservación

Se guarda en la nevera, en un recipiente cerrado, 1 o 2 días, enfriada rápido. Recaliéntala bien, hasta que humee; no se congela bien por el arroz.

A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra). En el arroz y la pasta, más aún: la toxina de Bacillus cereus no se destruye al recalentar.

Variantes

• Con 100 g de pechuga de pollo en dados, dorada antes que las verduras (cambian los valores).
• Con calabacín y zanahoria en lugar de las judías (cambian los valores).
• Con una pizca de pimienta negra y un chorrito de limón por encima al servir.

Las variantes cambian los valores de arriba.

Úsala con

• Cada ración da unos 10 g de proteína; cuánta necesitas al día, en la calculadora de proteína, y cómo sumar más, en la guía cuánta proteína al día.
• Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
• ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.

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