Por ración
El 13 % de sus kcal viene de la proteína (15,3 g × 4 kcal entre 461 kcal). Los hidratos van sin la fibra, como en las etiquetas europeas (por qué).
Valores orientativos. Están calculados con USDA FoodData Central, con productos de EE. UU.: tu marca y tu forma de cocinar los cambian (por qué). Si sigues una pauta por motivos de salud, manda la de tu profesional sanitario.
Desglose por ingrediente (una ración)
| Ingrediente | g | kcal | Prot. (g) | Hidr. (g) | Grasa (g) | Fibra (g) | Sal (g) |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Maicena | 50 | 191 | 0,1 | 45,2 | 0,1 | 0,5 | 0,0 |
| Mozzarella | 35 | 104 | 8,3 | 1,5 | 7,1 | 0,0 | 0,6 |
| Parmesano rallado | 8 | 34 | 2,4 | 1,0 | 2,2 | 0,0 | 0,4 |
| Huevo | 25 | 37 | 3,1 | 0,3 | 2,5 | 0,0 | 0,1 |
| Leche entera | 41 | 25 | 1,4 | 1,9 | 1,3 | 0,0 | 0,0 |
| Aceite de oliva | 8 | 71 | 0,0 | 0,0 | 8,0 | 0,0 | 0,0 |
| Sal | 0,3 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 | 0,3 |
| Total | 167 | 461 | 15,3 | 49,9 | 21,2 | 0,5 | 1,4 |
Gramos en crudo o como se compran; «s. d.»: sin dato en la base; hidratos sin la fibra («≤»: de ese alimento no se sabe la fibra). Los totales se suman sin redondear.
- Aceite de oliva: Registro «salad or cooking» de USDA (el de virgen extra no trae macros); en grasa y energía no cambia nada.
Ingredientes
- 100 g de maicena (13 cucharadas soperas)
- 70 g de mozzarella, en dados pequeños
- 16 g de parmesano rallado (2 cucharadas soperas)
- 1 huevo M (50 g, sin cáscara)
- 80 ml de leche entera (6 cucharadas soperas)
- 16 g de aceite de oliva (1 cucharada sopera)
- 0,6 g de sal (una pizca)
Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.
Preparación
La pantalla no se apaga sola mientras cocinas.
- Calienta el horno a 200 °C con calor arriba y abajo y forra una bandeja con papel de horno.
- Pon la maicena y la sal en un bol. Calienta la leche con el aceite en un cazo hasta que empiece a hervir, viértela de golpe sobre la maicena y mezcla enseguida con una cuchara hasta que no queden grumos. Será una masa pegajosa.
- Déjala templar 5 minutos, para que el huevo no se cuaje al tocarla. Añade el huevo y trabaja la masa con las manos hasta que quede lisa.
- Incorpora la mozzarella y el parmesano y amasa 1 minuto más. Si se pega a los dedos, úntatelos con unas gotas de aceite.
- Forma 8 bolitas del tamaño de una nuez por ración y colócalas separadas 3 cm en la bandeja.
- Hornea 18 o 20 minutos, hasta que estén doradas por abajo y hayan crecido. Déjalas 5 minutos sobre una rejilla antes de comerlas.
Consejo: Cómelas templadas: recién salidas del horno están muy elásticas y pegajosas por dentro, y a los 10 minutos tienen la textura justa.
Por qué funciona
Al escaldar la maicena con leche caliente, el almidón se gelatiniza y la masa queda elástica sin necesidad de harina de trigo. El queso se funde dentro y la corteza se endurece con el calor fuerte del horno.
Error típico: Echar el huevo con la masa aún muy caliente: se cuaja en trozos y las bolitas salen granulosas. Espera esos 5 minutos de templado.
Alérgenos
Por sus ingredientes, lleva: huevo (huevo) y leche (incluida la lactosa) (mozzarella, parmesano rallado y leche entera).
No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).
«Sin ingredientes con gluten» no es lo mismo que «sin gluten». Si tienes celiaquía, usa productos etiquetados «sin gluten» y evita la contaminación cruzada en la cocina.
Conservación
Mejor el mismo día. En un recipiente cerrado aguantan 1 día en la nevera; recupéralas 5 minutos en el horno caliente. Se pueden congelar ya horneadas.
A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).
Variantes
- Con 1 cucharadita de orégano o cebollino picado en la masa.
- Con queso fresco rallado grueso en lugar de la mozzarella (cambian los valores).
- Con harina de maíz en lugar de la mitad de la maicena (cambian los valores).
Las variantes cambian los valores de arriba.
Úsala con
- Cada ración da unos 15 g de proteína; cuánta necesitas al día, en la calculadora de proteína, y cómo sumar más, en la guía cuánta proteína al día.
- Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
- ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.
Fuentes
- U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service (2019). FoodData Central. Base pública de composición de alimentos, de dominio público (CC0 1.0). Registros Foundation y SR Legacy, consultados con su API el 21 de octubre de 2026. FoodData Central
- Parlamento Europeo y Consejo de la Unión Europea (2011). Reglamento (UE) n.º 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 25 de octubre de 2011, sobre la información alimentaria facilitada al consumidor. DOUE núm. 304, de 22 de noviembre de 2011, págs. 18 a 63. Se citan: art. 30 (información nutricional obligatoria; la fibra, voluntaria), arts. 32 y 34 y anexo XV (por 100 g y orden), art. 55 (obligatoria desde el 13 de diciembre de 2016), anexo I (hidratos de carbono «metabolizados», sin la fibra; sal = sodio × 2,5), anexo II (alérgenos) y anexo XIV (factores de conversión). Releído en el BOE el 22 de octubre de 2026. BOE
- Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) (2026). Intoxicación y toxiinfección por Bacillus cereus. Ficha informativa de 14 de enero de 2026, con lo que puede hacer el consumidor. Consultada el 21 de octubre de 2026. AESAN
