Por ración
El 17 % de sus kcal viene de la proteína (17,0 g × 4 kcal entre 396 kcal). La fibra es un mínimo y los hidratos, un máximo: la base de USDA no da la fibra de patata. Los hidratos van sin la fibra, como en las etiquetas europeas (por qué).
Valores orientativos. Están calculados con USDA FoodData Central, con productos de EE. UU.: tu marca y tu forma de cocinar los cambian (por qué). Si sigues una pauta por motivos de salud, manda la de tu profesional sanitario.
Desglose por ingrediente (una ración)
| Ingrediente | g | kcal | Prot. (g) | Hidr. (g) | Grasa (g) | Fibra (g) | Sal (g) |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Patata | 250 | 203 | 5,8 | ≤ 44,5 | 1,0 | s. d. | 0,0 |
| Tomate | 100 | 19 | 0,7 | 2,8 | 0,4 | 1,0 | 0,0 |
| Cebolleta | 40 | 13 | 0,7 | 1,9 | 0,1 | 1,0 | 0,0 |
| Ajo | 3 | 4 | 0,2 | 0,8 | 0,0 | 0,1 | 0,0 |
| Mozzarella | 40 | 119 | 9,5 | 1,8 | 8,2 | 0,0 | 0,7 |
| Mantequilla | 5 | 36 | 0,0 | 0,0 | 4,1 | 0,0 | 0,1 |
| Comino molido | 0,5 | 2 | 0,1 | 0,2 | 0,1 | 0,1 | 0,0 |
| Cilantro | 3 | 1 | 0,1 | 0,0 | 0,0 | 0,1 | 0,0 |
| Sal | 0,8 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 | 0,8 |
| Total | 442 | 396 | 17,0 | ≤ 51,9 | 13,8 | ≥ 2,3 | 1,6 |
Gramos en crudo o como se compran; «s. d.»: sin dato en la base; hidratos sin la fibra («≤»: de ese alimento no se sabe la fibra). Los totales se suman sin redondear.
Ingredientes
- 250 g de patata, pelada y en trozos de 3 cm
- 100 g de tomate, maduro, sin piel y picado
- 40 g de cebolleta, picada fina, la parte blanca y la verde por separado
- 3 g de ajo (1 diente)
- 40 g de mozzarella, en trocitos
- 5 g de mantequilla
- 0,5 g de comino molido (una pizca)
- 3 g de cilantro, picado
- 0,8 g de sal (una pizca)
Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.
Preparación
La pantalla no se apaga sola mientras cocinas.
- Pon las patatas en una olla con agua fría que las cubra y una pizca de sal. Cuando hierva, cuécelas 15 minutos, hasta que un cuchillo entre sin esfuerzo.
- Mientras tanto, derrite la mantequilla en un cazo a fuego medio y sofríe la parte blanca de la cebolleta y el ajo picado 3 minutos.
- Añade el tomate picado, el comino y la sal. Cocina 8 minutos, aplastando el tomate con la cuchara, hasta que se haga una salsa espesa.
- Baja el fuego, incorpora el queso y remueve 2 minutos, hasta que se derrita y la salsa quede cremosa.
- Escurre las patatas y colócalas en un plato hondo. Vierte la salsa por encima.
- Espolvorea la parte verde de la cebolleta y el cilantro y sirve enseguida.
Consejo: Pela el tomate con agua hirviendo: hazle una cruz, déjalo 30 segundos en agua caliente y la piel sale sola. Así la salsa queda fina y sin pellejos.
Por qué funciona
El queso se funde en la salsa de tomate caliente y la liga, así que no hace falta nata ni harina. La patata, hervida simple, deja todo el protagonismo a la salsa.
Error típico: Echar el queso con el fuego fuerte: se hace hebras y suelta grasa. Baja el fuego y remueve solo hasta que se funda.
Alérgenos
Por sus ingredientes, lleva: leche (incluida la lactosa) (mozzarella y mantequilla).
No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).
«Sin ingredientes con gluten» no es lo mismo que «sin gluten». Si tienes celiaquía, usa productos etiquetados «sin gluten» y evita la contaminación cruzada en la cocina.
Conservación
Se guarda 1 o 2 días en la nevera con la salsa aparte, en recipientes cerrados. Recaliéntalo hasta que humee; el queso queda algo más firme. No se congela bien.
A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).
Variantes
- Con un huevo duro picado por encima (cambian los valores).
- Con boniato en lugar de patata (cambian los valores).
- Con una pizca de cayena en la salsa, si te gusta que pique.
Las variantes cambian los valores de arriba.
Úsala con
- Cada ración da unos 17 g de proteína; cuánta necesitas al día, en la calculadora de proteína, y cómo sumar más, en la guía cuánta proteína al día.
- Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
- ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.
Fuentes
- U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service (2019). FoodData Central. Base pública de composición de alimentos, de dominio público (CC0 1.0). Registros Foundation y SR Legacy, consultados con su API el 21 de octubre de 2026. FoodData Central
- Parlamento Europeo y Consejo de la Unión Europea (2011). Reglamento (UE) n.º 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 25 de octubre de 2011, sobre la información alimentaria facilitada al consumidor. DOUE núm. 304, de 22 de noviembre de 2011, págs. 18 a 63. Se citan: art. 30 (información nutricional obligatoria; la fibra, voluntaria), arts. 32 y 34 y anexo XV (por 100 g y orden), art. 55 (obligatoria desde el 13 de diciembre de 2016), anexo I (hidratos de carbono «metabolizados», sin la fibra; sal = sodio × 2,5), anexo II (alérgenos) y anexo XIV (factores de conversión). Releído en el BOE el 22 de octubre de 2026. BOE
- Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) (2026). Intoxicación y toxiinfección por Bacillus cereus. Ficha informativa de 14 de enero de 2026, con lo que puede hacer el consumidor. Consultada el 21 de octubre de 2026. AESAN
