Por ración
El 18 % de sus kcal viene de la proteína (29,8 g × 4 kcal entre 674 kcal). La fibra es un mínimo y los hidratos, un máximo: la base de USDA no da la fibra de apio. Los hidratos van sin la fibra, como en las etiquetas europeas (por qué).
Valores orientativos. Están calculados con USDA FoodData Central, con productos de EE. UU.: tu marca y tu forma de cocinar los cambian (por qué). Si sigues una pauta por motivos de salud, manda la de tu profesional sanitario.
Desglose por ingrediente (una ración)
| Ingrediente | g | kcal | Prot. (g) | Hidr. (g) | Grasa (g) | Fibra (g) | Sal (g) |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Pasta seca | 80 | 297 | 10,4 | 57,2 | 1,2 | 2,6 | 0,0 |
| Carne picada de cordero | 80 | 194 | 14,0 | 0,0 | 14,9 | 0,0 | 0,1 |
| Cebolla | 40 | 14 | 0,4 | 2,6 | 0,0 | 0,5 | 0,0 |
| Zanahoria | 30 | 14 | 0,3 | 2,2 | 0,1 | 0,9 | 0,1 |
| Apio | 20 | 3 | 0,1 | ≤ 0,7 | 0,0 | s. d. | 0,0 |
| Ajo | 3 | 4 | 0,2 | 0,8 | 0,0 | 0,1 | 0,0 |
| Tomate triturado | 100 | 32 | 1,4 | 5,2 | 0,4 | 1,9 | 0,3 |
| Romero | 1 | 3 | 0,0 | 0,2 | 0,2 | 0,4 | 0,0 |
| Parmesano rallado | 10 | 42 | 3,0 | 1,2 | 2,8 | 0,0 | 0,4 |
| Aceite de oliva | 8 | 71 | 0,0 | 0,0 | 8,0 | 0,0 | 0,0 |
| Pimienta negra molida | 0,3 | 1 | 0,0 | 0,1 | 0,0 | 0,1 | 0,0 |
| Sal | 0,8 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 | 0,8 |
| Total | 373 | 674 | 29,8 | ≤ 70,2 | 27,7 | ≥ 6,5 | 1,8 |
Gramos en crudo o como se compran; «s. d.»: sin dato en la base; hidratos sin la fibra («≤»: de ese alimento no se sabe la fibra). Los totales se suman sin redondear.
- Carne picada de cordero: USDA da -0,251 g de hidratos (por diferencia); se ha puesto 0.
- Aceite de oliva: Registro «salad or cooking» de USDA (el de virgen extra no trae macros); en grasa y energía no cambia nada.
Ingredientes
- 160 g de pasta seca
- 160 g de carne picada de cordero
- 80 g de cebolla, picada fina
- 60 g de zanahoria, picada fina
- 40 g de apio, picado fino
- 6 g de ajo (2 dientes)
- 200 g de tomate triturado (13 cucharadas soperas)
- 2 g de romero, picado fino
- 20 g de parmesano rallado
- 16 g de aceite de oliva (1 cucharada sopera)
- 0,6 g de pimienta negra molida (¼ cucharadita)
- 1,6 g de sal (¼ cucharadita)
Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.
Preparación
La pantalla no se apaga sola mientras cocinas.
- Calienta el aceite en una sartén honda a fuego medio y sofríe la cebolla, la zanahoria y el apio 8 minutos, hasta que estén muy blandos.
- Añade el ajo y el romero y cocina 1 minuto más.
- Sube el fuego, echa el cordero y desmenúzalo con la cuchara de madera. Dóralo 6 o 8 minutos, hasta que no quede nada rosado y empiece a tomar color.
- Añade el tomate triturado, 160 ml de agua, la sal y la pimienta. Cuando hierva, baja el fuego y cocina 20 minutos con la tapa entreabierta, removiendo de vez en cuando.
- Cuece la pasta en abundante agua con sal el tiempo del paquete y guarda 60 ml del agua antes de escurrirla.
- Mezcla la pasta con el ragú en la sartén, con el agua guardada, durante 1 minuto a fuego suave. Sirve con el parmesano por encima.
Consejo: Dora bien el cordero antes de añadir el tomate: el color de la carne es lo que da profundidad al ragú. Si lo prefieres más fino, desmenúzalo con el tenedor al sofreírlo.
Por qué funciona
El sofrito de verduras bien hecho aporta dulzor, el cordero dorado da sabor y el romero perfuma sin taparlo. La cocción lenta funde todo en una salsa que se pega a la pasta.
Error típico: Añadir el tomate antes de dorar la carne: se cuece al vapor en lugar de freírse y el ragú sale pálido y soso. Dora primero y añade el líquido después.
Alérgenos
Por sus ingredientes, lleva: cereales con gluten (pasta seca), leche (incluida la lactosa) (parmesano rallado) y apio (apio).
Según la marca, mira también si llevan huevo (pasta seca) y soja (pasta seca).
No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).
Conservación
El ragú se guarda en la nevera, en un recipiente cerrado, 1 o 2 días, y se puede congelar. Recalienta bien hasta que humee y mezcla con pasta recién cocida.
A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra). En el arroz y la pasta, más aún: la toxina de Bacillus cereus no se destruye al recalentar.
Variantes
- Con ternera picada en lugar del cordero (cambian los valores).
- Con pasta integral (cambian los valores).
- Con una pizca de canela en el ragú, al estilo de algunas recetas del sur de Italia.
Las variantes cambian los valores de arriba.
Úsala con
- Cada ración da unos 30 g de proteína: cuánta necesitas al día y en cada comida, en la calculadora de proteína y la guía cuánta proteína al día.
- Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
- ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.
Fuentes
- U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service (2019). FoodData Central. Base pública de composición de alimentos, de dominio público (CC0 1.0). Registros Foundation y SR Legacy, consultados con su API el 21 de octubre de 2026. FoodData Central
- Parlamento Europeo y Consejo de la Unión Europea (2011). Reglamento (UE) n.º 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 25 de octubre de 2011, sobre la información alimentaria facilitada al consumidor. DOUE núm. 304, de 22 de noviembre de 2011, págs. 18 a 63. Se citan: art. 30 (información nutricional obligatoria; la fibra, voluntaria), arts. 32 y 34 y anexo XV (por 100 g y orden), art. 55 (obligatoria desde el 13 de diciembre de 2016), anexo I (hidratos de carbono «metabolizados», sin la fibra; sal = sodio × 2,5), anexo II (alérgenos) y anexo XIV (factores de conversión). Releído en el BOE el 22 de octubre de 2026. BOE
- Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) (2026). Intoxicación y toxiinfección por Bacillus cereus. Ficha informativa de 14 de enero de 2026, con lo que puede hacer el consumidor. Consultada el 21 de octubre de 2026. AESAN
