Pastel vasco relleno de crema pastelera

Ingredientes

• 132 g de harina de trigo (12 cucharadas soperas colmadas)
• 40 g de mantequilla (3 cucharadas soperas)
• 3 huevos M (150 g, sin cáscara)
• 240 ml de leche entera
• 20 g de maicena (2 ½ cucharadas soperas)
• 72 g de miel (3 ½ cucharadas soperas)
• 4,8 g de levadura química (1 cucharadita)
• 4 g de piel de limón, rallada

Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.

Preparación

Modo cocinaLa pantalla no se apaga sola mientras cocinas.

1. Calienta la leche con la mitad de la piel de limón en un cazo hasta que empiece a humear. Aparta del fuego.
2. Bate en un cuenco los huevos de la crema (dos tercios de los huevos; con 4 raciones, 2 de los 3) con la maicena y la mitad de la miel. Vierte la leche caliente poco a poco, batiendo.
3. Devuelve la mezcla al cazo y cuece a fuego bajo 4 o 5 minutos, removiendo sin parar, hasta que espese y dé un par de burbujas. Pásala a un plato, tápala con film pegado a la superficie y déjala enfriar.
4. Mientras, mezcla la harina con la levadura y la piel de limón que queda. Añade la mantequilla blanda, el huevo de la masa (el tercio restante) y el resto de la miel y amasa hasta tener una masa suave. Si queda seca, añade agua, 40 ml. Envuélvela y guárdala en la nevera mientras se enfría la crema.
5. Calienta el horno a 180 °C y engrasa con mantequilla un molde de 18 cm. Estira dos tercios de la masa entre dos papeles de horno, a unos 4 mm, y forra el molde subiendo por los bordes.
6. Rellena con la crema fría, estira el resto de la masa, tapa y sella el borde apretándolo con un tenedor. Pincha la tapa un par de veces.
7. Hornea 30 o 35 minutos, hasta que la tapa esté dorada. Déjalo enfriar 15 minutos en el molde y desmolda con cuidado.

Consejo: Trabaja la masa fría y entre dos papeles: es blanda y se pega. Si se rompe al forrar, se arregla con los dedos, que se pega sola sobre el borde.

Por qué funciona

La crema pastelera se cuaja antes de hornearla gracias a la maicena y los huevos, así que dentro del pastel no se corta ni suelta líquido. La masa con mantequilla y miel es tierna y se dora bien por encima.

Error típico: Rellenar con la crema caliente: la masa se ablanda y se hunde. Enfríala del todo con el film pegado, para que no se forme costra, y rellena cuando esté fría.

Alérgenos

Por sus ingredientes, lleva: cereales con gluten (harina de trigo), huevo (huevo) y leche (incluida la lactosa) (mantequilla y leche entera).

No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).

Conservación

Mejor templado o frío, a las 2 horas de salir del horno. En la nevera, en un recipiente cerrado, 1 o 2 días. La masa se ablanda con la crema; no se congela bien.

A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).

Variantes

• Con una pizca de canela en la masa.
• Con una cucharada de cacao puro en la crema (cambian los valores).
• Sin tapa, con la crema a la vista, 5 minutos menos de horno.

Las variantes cambian los valores de arriba.

Úsala con

• Cada ración da unos 11 g de proteína; cuánta necesitas al día, en la calculadora de proteína, y cómo sumar más, en la guía cuánta proteína al día.
• Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
• ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.

Ver todas las recetas