Pastelitos de quinoa, espinacas y feta al horno

Ingredientes

• 90 g de quinoa (6 cucharadas soperas colmadas), en crudo, bien lavada
• 100 g de espinacas frescas (2 puñados), picadas
• 60 g de queso feta, desmenuzado
• 2 huevos M (100 g, sin cáscara)
• 40 g de cebolla, picada muy fina
• 10 g de aceite de oliva (2 cucharaditas)
• 0,4 g de pimienta negra molida (una pizca)
• 0,6 g de sal (una pizca)

Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.

Preparación

Modo cocinaLa pantalla no se apaga sola mientras cocinas.

1. Lava la quinoa en un colador fino bajo el grifo, frotándola con la mano, para quitarle el amargor. Cuécela en el doble de su volumen de agua con una pizca de sal 12 minutos, hasta que absorba el agua. Déjala templar.
2. Precalienta el horno a 200 °C y unta con la mitad del aceite un molde de magdalenas de 4 huecos o 4 ramequines pequeños.
3. Calienta el resto del aceite en una sartén y pocha la cebolla 4 minutos. Añade las espinacas y saltea 1 o 2 minutos, hasta que se reduzcan. Escurre el líquido que suelten.
4. En un bol mezcla la quinoa templada, las espinacas con la cebolla, el feta, el huevo batido, la sal y la pimienta. Debe quedar una masa que se pueda apretar con la mano.
5. Rellena los huecos hasta arriba, apretando con el dorso de una cuchara.
6. Hornea 20 o 22 minutos, hasta que estén dorados por arriba y firmes al tocar. Déjalos reposar 5 minutos antes de desmoldarlos con ayuda de un cuchillo.

Consejo: Aprieta bien la mezcla en los huecos: si queda suelta, se desmorona al sacarlos. Con un poco de aceite en el molde, salen limpios.

Por qué funciona

La quinoa cocida es pegajosa y, con el huevo y el feta, se une como un pastel pequeño. Al hornear se dora por fuera y queda tierna por dentro, con la sal del queso repartida en cada bocado.

Error típico: Usar quinoa sin lavar: sabe amarga y jabonosa. Y no escurrir las espinacas: sueltan agua y los pastelitos se rompen. Lava y exprime.

Alérgenos

Por sus ingredientes, lleva: huevo (huevo) y leche (incluida la lactosa) (queso feta).

No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).

«Sin ingredientes con gluten» no es lo mismo que «sin gluten». Si tienes celiaquía, usa productos etiquetados «sin gluten» y evita la contaminación cruzada en la cocina.

Conservación

Se guardan en un recipiente cerrado en la nevera, 1 o 2 días; caliéntalos en el horno a 180 °C 8 minutos o en una sartén. Se pueden congelar bien envueltos, uno a uno.

A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).

Variantes

• Con champiñones picados en lugar de las espinacas (cambian los valores).
• Con queso fresco en lugar del feta (cambian los valores).
• Con una pizca de comino en la mezcla.

Las variantes cambian los valores de arriba.

Úsala con

• Cada ración da unos 20 g de proteína: cuánta necesitas al día y en cada comida, en la calculadora de proteína y la guía cuánta proteína al día.
• Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
• ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.

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