Por ración
El 28 % de sus kcal viene de la proteína (29,6 g × 4 kcal entre 425 kcal). Los hidratos van sin la fibra, como en las etiquetas europeas (por qué).
Valores orientativos. Están calculados con USDA FoodData Central, con productos de EE. UU.: tu marca y tu forma de cocinar los cambian (por qué). Si sigues una pauta por motivos de salud, manda la de tu profesional sanitario.
Desglose por ingrediente (una ración)
| Ingrediente | g | kcal | Prot. (g) | Hidr. (g) | Grasa (g) | Fibra (g) | Sal (g) |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Redondo de ternera | 100 | 146 | 21,5 | 0,9 | 5,7 | 0,0 | 0,1 |
| Pimiento verde | 60 | 12 | 0,4 | 2,3 | 0,1 | 0,5 | 0,0 |
| Pan | 70 | 192 | 7,5 | 30,4 | 3,1 | 2,8 | 0,8 |
| Ajo | 3 | 4 | 0,2 | 0,8 | 0,0 | 0,1 | 0,0 |
| Aceite de oliva | 8 | 71 | 0,0 | 0,0 | 8,0 | 0,0 | 0,0 |
| Sal | 0,7 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 | 0,7 |
| Pimienta negra molida | 0,2 | 1 | 0,0 | 0,1 | 0,0 | 0,1 | 0,0 |
| Total | 242 | 425 | 29,6 | 34,5 | 16,9 | 3,5 | 1,6 |
Gramos en crudo o como se compran; «s. d.»: sin dato en la base; hidratos sin la fibra («≤»: de ese alimento no se sabe la fibra). Los totales se suman sin redondear.
- Pan: Registro «Bread, wheat» de USDA: pan de trigo comercial de EE. UU.
- Aceite de oliva: Registro «salad or cooking» de USDA (el de virgen extra no trae macros); en grasa y energía no cambia nada.
Ingredientes
- 100 g de redondo de ternera (2 filetes muy finos)
- 60 g de pimiento verde (1 pimiento verde tipo italiano), en tiras
- 70 g de pan (1 trozo de barra de 15 cm)
- 3 g de ajo (1 diente)
- 8 g de aceite de oliva (2 cucharaditas)
- 0,7 g de sal (una pizca)
- 0,2 g de pimienta negra molida (una pizca)
Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.
Preparación
La pantalla no se apaga sola mientras cocinas.
- Saca la ternera de la nevera 10 minutos antes y sécala con papel de cocina. Si los filetes no son muy finos, aplástalos entre dos papeles con el fondo de un vaso.
- Calienta la mitad del aceite en una sartén a fuego medio, añade el pimiento en tiras con una pizca de sal y fríelo 6 minutos, removiendo, hasta que esté blando y con manchas doradas. Retíralo.
- Machaca el ajo, échalo al aceite de la sartén 20 segundos y retíralo.
- Sube el fuego al máximo, pon el aceite que queda y cocina los filetes 1 minuto por cada lado, con sal y pimienta, hasta que estén dorados pero jugosos.
- Abre el pan en dos y caliéntalo 1 minuto en la sartén, por la parte de dentro, para que absorba los jugos.
- Rellena el pan con los filetes y el pimiento y come enseguida, caliente.
Consejo: Los filetes tienen que ser muy finos, de medio centímetro como mucho. Si los ves gruesos, pide al carnicero que los corte a máquina; si no, aplástalos con un mazo.
Por qué funciona
La carne cortada fina se hace en un minuto a fuego fuerte y queda tierna por dentro y dorada por fuera, y el pimiento frito a fuego medio suelta un jugo dulce que humedece el pan.
Error típico: Cocinar la ternera a fuego flojo: se cuece en lugar de dorarse, suelta agua y queda gris y dura. La sartén tiene que estar bien caliente y sin llenar de carne.
Alérgenos
Por sus ingredientes, lleva: cereales con gluten (pan).
Según la marca, mira también si llevan soja (pan) y sésamo (pan).
No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).
Conservación
Es un bocadillo para comer recién hecho: el pan se reblandece. Si sobra la carne, guárdala con el pimiento en un recipiente cerrado en la nevera 1 o 2 días y caliéntala bien antes de rellenar pan fresco.
A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).
Variantes
- Con lomo de cerdo muy fino en lugar de ternera, cocinado 2 minutos por lado hasta que no quede rosado (cambian los valores).
- Con una loncha de queso fresco en el bocadillo (cambian los valores).
- Con pimiento rojo en lugar del verde.
Las variantes cambian los valores de arriba.
Úsala con
- Cada ración da unos 30 g de proteína: cuánta necesitas al día y en cada comida, en la calculadora de proteína y la guía cuánta proteína al día.
- Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
- ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.
Fuentes
- U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service (2019). FoodData Central. Base pública de composición de alimentos, de dominio público (CC0 1.0). Registros Foundation y SR Legacy, consultados con su API el 21 de octubre de 2026. FoodData Central
- Parlamento Europeo y Consejo de la Unión Europea (2011). Reglamento (UE) n.º 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 25 de octubre de 2011, sobre la información alimentaria facilitada al consumidor. DOUE núm. 304, de 22 de noviembre de 2011, págs. 18 a 63. Se citan: art. 30 (información nutricional obligatoria; la fibra, voluntaria), arts. 32 y 34 y anexo XV (por 100 g y orden), art. 55 (obligatoria desde el 13 de diciembre de 2016), anexo I (hidratos de carbono «metabolizados», sin la fibra; sal = sodio × 2,5), anexo II (alérgenos) y anexo XIV (factores de conversión). Releído en el BOE el 22 de octubre de 2026. BOE
- Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) (2026). Intoxicación y toxiinfección por Bacillus cereus. Ficha informativa de 14 de enero de 2026, con lo que puede hacer el consumidor. Consultada el 21 de octubre de 2026. AESAN
