Posset de limón con miel

Ingredientes

• 160 g de nata (10 cucharadas soperas)
• 32 g de miel (1 ½ cucharadas soperas)
• 28 g de zumo de limón (6 cucharaditas)
• 2 g de piel de limón, rallada fina

Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.

Preparación

Modo cocinaLa pantalla no se apaga sola mientras cocinas.

1. Ralla la piel del limón con cuidado de no llegar a lo blanco, que amarga, y exprime el zumo.
2. Pon la nata, la miel y la piel de limón en un cazo ancho, que la nata sube al hervir. Caliéntalo a fuego medio, removiendo, hasta que la miel se deshaga.
3. Cuando empiece a hervir, baja el fuego y mantén un hervor suave 3 minutos exactos, removiendo, sin que suba.
4. Retira el cazo del fuego, añade el zumo de limón y mezcla 30 segundos. Deja reposar 5 minutos.
5. Reparte la crema en 2 vasitos por ración, pasándola por un colador fino si quieres una textura lisa del todo.
6. Déjala enfriar 15 minutos a temperatura ambiente, tapa los vasitos y llévalos a la nevera al menos 3 horas, hasta que cuaje y se mueva como una natilla firme.

Consejo: Cuenta el hervor con reloj: con menos de 3 minutos no cuaja bien y con muchos más queda espeso y pesado. Sírvelo en vasitos pequeños, porque es un postre intenso.

Por qué funciona

La nata se espesa un poco al reducirse con el hervor y, cuando entra el ácido del limón, sus proteínas se juntan y forman una crema firme sin huevo, sin harina y sin horno. La miel endulza y la piel de limón da el aroma.

Error típico: Echar el zumo con el cazo todavía en el fuego fuerte: la nata se corta en grumos. Apaga y aparta el cazo antes de añadirlo, y no lo muevas ni lo pruebes hasta que haya enfriado y cuajado.

Alérgenos

Por sus ingredientes, lleva: leche (incluida la lactosa) (nata).

No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).

«Sin ingredientes con gluten» no es lo mismo que «sin gluten». Si tienes celiaquía, usa productos etiquetados «sin gluten» y evita la contaminación cruzada en la cocina.

Conservación

Tapado, en la nevera, aguanta 1 o 2 días. No se congela: al descongelarse se corta.

A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).

Variantes

• Con zumo de lima en lugar de limón.
• Con 3 o 4 frambuesas en el fondo del vasito antes de verter la crema (cambian los valores).
• Con unas almendras tostadas y picadas por encima (cambian los valores).

Las variantes cambian los valores de arriba.

Úsala con

• Cada ración da unos 2 g de proteína; cuánta necesitas al día, en la calculadora de proteína, y cómo sumar más, en la guía cuánta proteína al día.
• Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
• ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.

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