Pozole de cerdo con maíz, rábano y orégano

Ingredientes

• 480 g de lomo de cerdo, en dados de 2 cm
• 520 g de maíz dulce, escurrido
• 160 g de cebolla, picada
• 12 g de ajo (4 dientes)
• 120 g de tomate triturado (8 cucharadas soperas)
• 100 g de rábano, en rodajas finas
• 120 g de lombarda, en tiras muy finas
• 160 g de aguacate, en dados
• 12 g de cilantro, picado
• 32 g de zumo de limón (6 cucharaditas)
• 8 g de pimentón dulce (1 cucharada sopera)
• 2 g de comino molido (1 cucharadita)
• 4 g de orégano seco (1 ½ cucharadas soperas)
• 32 g de aceite de oliva (2 ½ cucharadas soperas)
• 2,4 g de sal (½ cucharadita)

Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.

Preparación

Modo cocinaLa pantalla no se apaga sola mientras cocinas.

1. Seca la carne, sálala y dórala en una olla con el aceite a fuego medio-alto 5 minutos, por tandas. Resérvala.
2. En la misma olla, sofríe la cebolla y el ajo picado 5 minutos, hasta que la cebolla esté blanda.
3. Retira la olla del fuego, echa el pimentón, el comino y la mitad del orégano, remueve unos segundos y añade el tomate.
4. Devuelve la carne y añade 1,6 l de agua. Cuando hierva, baja el fuego, tapa y cuece 25 minutos.
5. Echa el maíz y cuece 10 minutos más, hasta que la carne esté muy tierna y no tenga nada rosa.
6. Prueba de sal. Sirve en cuencos con el rábano, la lombarda, el aguacate, el cilantro, el orégano restante y unas gotas de limón por encima.

Consejo: Los acompañamientos van crudos y fríos a la mesa: ese contraste con el caldo caliente es lo mejor del plato.

Por qué funciona

El caldo se hace con la carne dorada y el sofrito con especias, y queda sabroso sin necesitar caldo de pastilla. El rábano y la lombarda crudos suman frescor y textura crujiente.

Error típico: Hervir a fuego fuerte: el lomo, magro, se pone seco. Fuego suave y tapa.

Alérgenos

Ninguno de sus ingredientes es uno de los 14 alérgenos que hay que declarar según el Reglamento (UE) 1169/2011.

No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).

«Sin ingredientes con gluten» no es lo mismo que «sin gluten». Si tienes celiaquía, usa productos etiquetados «sin gluten» y evita la contaminación cruzada en la cocina.

Conservación

Se guarda el caldo con la carne en la nevera, en un recipiente cerrado, 1 o 2 días, y los acompañamientos por separado. También se puede congelar sin ellos.

A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).

Variantes

• Con contramuslos de pollo sin piel en lugar de cerdo; 20 minutos de cocción (cambian los valores).
• Con garbanzos escurridos en lugar de parte del maíz (cambian los valores).
• Con una pizca de cayena en el caldo.

Las variantes cambian los valores de arriba.

Úsala con

• Cada ración da unos 32 g de proteína: cuánta necesitas al día y en cada comida, en la calculadora de proteína y la guía cuánta proteína al día.
• Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
• ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.

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