Por ración
El 13 % de sus kcal viene de la proteína (11,6 g × 4 kcal entre 359 kcal). La fibra es un mínimo y los hidratos, un máximo: la base de USDA no da la fibra de harina de trigo. Los hidratos van sin la fibra, como en las etiquetas europeas (por qué).
Valores orientativos. Están calculados con USDA FoodData Central, con productos de EE. UU.: tu marca y tu forma de cocinar los cambian (por qué). Si sigues una pauta por motivos de salud, manda la de tu profesional sanitario.
Desglose por ingrediente (una ración)
| Ingrediente | g | kcal | Prot. (g) | Hidr. (g) | Grasa (g) | Fibra (g) | Sal (g) |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Caqui | 150 | 105 | 0,9 | 22,5 | 0,3 | 5,4 | 0,0 |
| Huevo | 50 | 74 | 6,2 | 0,5 | 5,0 | 0,0 | 0,2 |
| Harina de trigo | 20 | 72 | 2,6 | ≤ 14,6 | 0,3 | s. d. | 0,0 |
| Leche entera | 52 | 31 | 1,7 | 2,4 | 1,7 | 0,0 | 0,1 |
| Miel | 12 | 36 | 0,0 | 9,9 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Mantequilla | 5 | 36 | 0,0 | 0,0 | 4,1 | 0,0 | 0,1 |
| Canela molida | 1,3 | 3 | 0,1 | 0,4 | 0,0 | 0,7 | 0,0 |
| Nuez moscada | 0,2 | 1 | 0,0 | 0,1 | 0,1 | 0,0 | 0,0 |
| Levadura química | 1,5 | 1 | 0,0 | 0,4 | 0,0 | 0,0 | 0,3 |
| Sal | 0,2 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 | 0,2 |
| Total | 292 | 359 | 11,6 | ≤ 50,7 | 11,4 | ≥ 6,2 | 0,8 |
Gramos en crudo o como se compran; «s. d.»: sin dato en la base; hidratos sin la fibra («≤»: de ese alimento no se sabe la fibra). Los totales se suman sin redondear.
- Levadura química: Gasificante de repostería («polvo de hornear»), de los de fosfato. Lleva mucho sodio: por eso suma sal.
Ingredientes
- 2 caquis muy maduros (300 g, sin piel ni semillas, la pulpa triturada)
- 2 huevos M (100 g, sin cáscara)
- 40 g de harina de trigo (5 cucharadas soperas)
- 100 ml de leche entera
- 24 g de miel (1 cucharada sopera)
- 10 g de mantequilla, derretida, y un poco para engrasar
- 2,6 g de canela molida (1 cucharadita)
- 0,4 g de nuez moscada, recién rallada
- 3 g de levadura química
- 0,4 g de sal (una pizca)
Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.
Preparación
La pantalla no se apaga sola mientras cocinas.
- Precalienta el horno a 175 °C. Engrasa con mantequilla dos cuencos de horno individuales.
- Quita la piel y las semillas del caqui y tritura la pulpa con un tenedor o una batidora hasta obtener un puré liso. Debe estar blando como mermelada; si el caqui no está muy maduro, queda áspero.
- En un bol grande, bate el huevo con la miel y la mantequilla derretida. Añade el puré de caqui y la leche.
- Mezcla la harina con la levadura, la canela, la nuez moscada y la sal e incorpórala en dos veces, con movimientos suaves, hasta que no se vea harina seca.
- Reparte la masa en los cuencos y hornea 40 minutos, hasta que los bordes se separen de la pared y un palillo salga limpio.
- Deja templar 15 minutos. Se sirve templado, con una cuchara, directo del cuenco.
Consejo: El caqui debe estar casi gelatinoso por dentro; un caqui firme tiene demasiados taninos y deja la boca áspera. Si dudas, déjalo madurar unos días en la encimera hasta que ceda al presionar.
Por qué funciona
La pulpa de caqui maduro aporta dulzor, humedad y cuerpo, así que casi no hace falta más grasa ni dulce. La canela y la nuez moscada, tostadas por el horno, le dan el aroma de pastel especiado que recuerda a una calabaza asada.
Error típico: Hornearlo con un caqui poco maduro o sin batir bien la pulpa: el pudin sale apelmazado y astringente. Tritura hasta que no queden hilos y no pases del tiempo, o se reseca.
Alérgenos
Por sus ingredientes, lleva: cereales con gluten (harina de trigo), huevo (huevo) y leche (incluida la lactosa) (leche entera y mantequilla).
No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).
Conservación
En la nevera, en un recipiente cerrado, 1 o 2 días; se recalienta 30 segundos en el microondas. Se congela bien ya horneado, bien envuelto.
A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).
Variantes
- Con un puñado de nueces picadas en la masa.
- Con jengibre molido en lugar de nuez moscada.
- Con una pera madura triturada en lugar del caqui (cambian los valores).
Las variantes cambian los valores de arriba.
Úsala con
- Cada ración da unos 12 g de proteína; cuánta necesitas al día, en la calculadora de proteína, y cómo sumar más, en la guía cuánta proteína al día.
- Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
- ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.
Fuentes
- U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service (2019). FoodData Central. Base pública de composición de alimentos, de dominio público (CC0 1.0). Registros Foundation y SR Legacy, consultados con su API el 21 de octubre de 2026. FoodData Central
- Parlamento Europeo y Consejo de la Unión Europea (2011). Reglamento (UE) n.º 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 25 de octubre de 2011, sobre la información alimentaria facilitada al consumidor. DOUE núm. 304, de 22 de noviembre de 2011, págs. 18 a 63. Se citan: art. 30 (información nutricional obligatoria; la fibra, voluntaria), arts. 32 y 34 y anexo XV (por 100 g y orden), art. 55 (obligatoria desde el 13 de diciembre de 2016), anexo I (hidratos de carbono «metabolizados», sin la fibra; sal = sodio × 2,5), anexo II (alérgenos) y anexo XIV (factores de conversión). Releído en el BOE el 22 de octubre de 2026. BOE
- Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) (2026). Intoxicación y toxiinfección por Bacillus cereus. Ficha informativa de 14 de enero de 2026, con lo que puede hacer el consumidor. Consultada el 21 de octubre de 2026. AESAN
