Queso fresco casero de leche y limón

Ingredientes

• 500 ml de leche entera
• 30 g de zumo de limón (6 cucharaditas)
• 140 g de tomate, en cuñas
• 10 g de aceite de oliva (2 cucharaditas)
• 0,8 g de orégano seco (¾ cucharadita)
• 0,8 g de sal (una pizca)
• 0,4 g de pimienta negra molida (una pizca)

Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.

Preparación

Modo cocinaLa pantalla no se apaga sola mientras cocinas.

1. Pon la leche en un cazo con la mitad de la sal y caliéntala a fuego medio, removiendo de vez en cuando para que no se pegue, hasta que humee y se formen burbujas pequeñas en los bordes (unos 85 °C). No dejes que hierva fuerte.
2. Retira del fuego, añade el zumo de limón y remueve una sola vez, despacio. Verás cómo la leche se separa en grumos blancos y un suero amarillento.
3. Deja reposar 10 minutos sin tocar, para que se formen los grumos.
4. Forra un colador con un paño limpio o con papel de cocina y apoya el colador sobre un cuenco. Vierte la mezcla con cuidado.
5. Recoge las esquinas del paño, apriétalo suavemente y deja escurrir 30 minutos, hasta que quede una pasta firme pero blanda.
6. Desmenuza el queso en un plato, añade el tomate, el aceite, el orégano, la pimienta y el resto de la sal, y mézclalo con cuidado.

Consejo: Cuanto más tiempo lo dejes escurrir, más seco y firme queda; si lo prensas con un plato y un peso encima durante una hora, se corta en cubos. El suero que sale sirve para cocer pasta o pan.

Por qué funciona

El ácido del limón y el calor hacen que las proteínas de la leche se agrupen en grumos, y al escurrirlos queda un queso fresco muy suave. No lleva cuajo ni fermentación.

Error típico: Hervir la leche y remover mucho después de echar el limón: los grumos se rompen en trocitos pequeños y se escapan por el paño. Calienta sin hervir y remueve una sola vez.

Alérgenos

Por sus ingredientes, lleva: leche (incluida la lactosa) (leche entera).

No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).

«Sin ingredientes con gluten» no es lo mismo que «sin gluten». Si tienes celiaquía, usa productos etiquetados «sin gluten» y evita la contaminación cruzada en la cocina.

Conservación

Guárdalo en la nevera, en un recipiente cerrado, 1 o 2 días; es fresco y no aguanta más. Mejor sin el tomate, que se añade al servir. No se congela bien.

A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).

Variantes

• Con cebollino y un poco de ajo picado mezclados en el queso.
• Con miel y canela en lugar de aceite y orégano, para una versión dulce (cambian los valores).
• Con zumo de lima en lugar de limón.

Las variantes cambian los valores de arriba.

Úsala con

• Cada ración da unos 9 g de proteína; cuánta necesitas al día, en la calculadora de proteína, y cómo sumar más, en la guía cuánta proteína al día.
• Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
• ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.

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