Ras malai casero con azafrán y pistachos

Ingredientes

• 600 ml de leche entera
• 20 g de zumo de limón (4 cucharaditas)
• 28 g de miel (1 ½ cucharadas soperas)
• 0,2 g de azafrán, unas hebras
• 16 g de pistachos (2 cucharadas soperas), picados

Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.

Preparación

Modo cocinaLa pantalla no se apaga sola mientras cocinas.

1. Calienta 400 ml de la leche en un cazo hasta que empiece a hervir. Aparta del fuego, añade el zumo de limón y remueve suave: en 1 minuto se separa la cuajada del suero.
2. Cuela por un paño limpio o un colador de malla fina y aclara la cuajada con agua fría para quitarle el sabor a limón. Retuerce el paño y exprime bien.
3. Amasa la cuajada con la palma de la mano 2 o 3 minutos, hasta que quede lisa y sin grumos. Forma 2 discos aplastados por ración.
4. En otro cazo pon el resto de la leche con la miel y el azafrán a fuego bajo. Cuando humee, añade los discos y cuécelos suavemente 12 o 15 minutos, dándoles la vuelta una vez.
5. Retira del fuego y deja que se enfríen en la leche. Llévalo a la nevera 2 horas.
6. Sirve los discos con la leche aromatizada y los pistachos picados por encima.

Consejo: Aprieta bien el paño: la cuajada húmeda se deshace al cocer. Y no dejes que la leche hierva con fuerza mientras cuecen, porque los discos se endurecen.

Por qué funciona

El ácido del limón corta la leche y separa las proteínas en un queso fresco que se amasa. Al cocerse en leche perfumada con azafrán se hincha ligeramente y absorbe el dulzor de la miel.

Error típico: Amasar poco la cuajada o dejar el suero dentro: los discos quedan granulosos y se rompen. Amasa hasta que quede lisa como plastilina.

Alérgenos

Por sus ingredientes, lleva: leche (incluida la lactosa) (leche entera) y frutos de cáscara (pistachos).

No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).

«Sin ingredientes con gluten» no es lo mismo que «sin gluten». Si tienes celiaquía, usa productos etiquetados «sin gluten» y evita la contaminación cruzada en la cocina.

Conservación

En la nevera, en su leche y en un recipiente cerrado, aguanta 1 o 2 días. No se congela: la cuajada se vuelve esponjosa.

A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).

Variantes

• Con zumo de lima en lugar de limón.
• Con almendras en lugar de pistachos.
• Con una pizca de canela en la leche (cambian los valores).

Las variantes cambian los valores de arriba.

Úsala con

• Cada ración da unos 12 g de proteína; cuánta necesitas al día, en la calculadora de proteína, y cómo sumar más, en la guía cuánta proteína al día.
• Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
• ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.

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