Por ración
El 11 % de sus kcal viene de la proteína (14,2 g × 4 kcal entre 536 kcal). Los hidratos van sin la fibra, como en las etiquetas europeas (por qué).
Valores orientativos. Están calculados con USDA FoodData Central, con productos de EE. UU.: tu marca y tu forma de cocinar los cambian (por qué). Si sigues una pauta por motivos de salud, manda la de tu profesional sanitario.
Desglose por ingrediente (una ración)
| Ingrediente | g | kcal | Prot. (g) | Hidr. (g) | Grasa (g) | Fibra (g) | Sal (g) |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Arroz blanco | 80 | 296 | 5,6 | 64,2 | 0,8 | 0,1 | 0,0 |
| Champiñones | 120 | 30 | 3,5 | 2,9 | 0,5 | 2,0 | 0,0 |
| Cebolla | 40 | 14 | 0,4 | 2,6 | 0,0 | 0,5 | 0,0 |
| Parmesano rallado | 15 | 63 | 4,4 | 1,9 | 4,2 | 0,0 | 0,7 |
| Mantequilla | 8 | 57 | 0,1 | 0,0 | 6,5 | 0,0 | 0,1 |
| Ajo | 3 | 4 | 0,2 | 0,8 | 0,0 | 0,1 | 0,0 |
| Aceite de oliva | 8 | 71 | 0,0 | 0,0 | 8,0 | 0,0 | 0,0 |
| Sal | 1 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 | 1,0 |
| Pimienta negra molida | 0,3 | 1 | 0,0 | 0,1 | 0,0 | 0,1 | 0,0 |
| Total | 275 | 536 | 14,2 | 72,4 | 20,0 | 2,8 | 1,8 |
Gramos en crudo o como se compran; «s. d.»: sin dato en la base; hidratos sin la fibra («≤»: de ese alimento no se sabe la fibra). Los totales se suman sin redondear.
- Aceite de oliva: Registro «salad or cooking» de USDA (el de virgen extra no trae macros); en grasa y energía no cambia nada.
Ingredientes
- 160 g de arroz blanco, en crudo, de grano redondo si tienes
- 240 g de champiñones, laminados
- 80 g de cebolla, picada muy fina
- 30 g de parmesano rallado, rallado fino
- 16 g de mantequilla, fría
- 6 g de ajo (2 dientes)
- 16 g de aceite de oliva (1 cucharada sopera)
- 2 g de sal (¼ cucharadita)
- 0,6 g de pimienta negra molida (¼ cucharadita)
Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.
Preparación
La pantalla no se apaga sola mientras cocinas.
- Calienta 900 ml de agua en un cazo y mantenla a fuego mínimo, caliente.
- En una sartén amplia, calienta el aceite a fuego fuerte y dora los champiñones 5 minutos, sin moverlos mucho. Retíralos a un plato.
- En la misma sartén, a fuego medio, sofríe la cebolla 4 minutos. Añade el ajo laminado 1 minuto.
- Echa el arroz y rehógalo 2 minutos, removiendo, hasta que los granos estén brillantes y translúcidos en los bordes.
- Añade el agua caliente de cazo en cazo: cuando el arroz la absorba, echa otro, removiendo a menudo. Tarda unos 16 o 18 minutos.
- Cuando el arroz esté tierno pero con un punto firme, incorpora los champiñones, la sal y la pimienta.
- Apaga el fuego, añade la mantequilla y el parmesano y remueve con energía 1 minuto. Deja reposar 2 minutos tapado.
Consejo: Se sirve cremoso, no seco: si lo ves apretado, añade un cazo de agua caliente justo antes de servir.
Por qué funciona
Remover y añadir líquido poco a poco frota los granos entre sí, suelta el almidón y crea la crema solo con el almidón del propio arroz.
Error típico: Echar toda el agua de golpe, o fría: el arroz se cuece a hervor sin soltar almidón y queda como arroz blanco, no como risotto.
Alérgenos
Por sus ingredientes, lleva: leche (incluida la lactosa) (parmesano rallado y mantequilla).
No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).
«Sin ingredientes con gluten» no es lo mismo que «sin gluten». Si tienes celiaquía, usa productos etiquetados «sin gluten» y evita la contaminación cruzada en la cocina.
Conservación
Es mejor comerlo al momento, porque se espesa mucho. Si sobra, nevera en recipiente cerrado, 1 día, y recalienta con agua; no se congela bien.
A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra). En el arroz y la pasta, más aún: la toxina de Bacillus cereus no se destruye al recalentar.
Variantes
- Con arroz integral y más agua y tiempo (cambian los valores).
- Con espárragos verdes en trozos en lugar de champiñones (cambian los valores).
- Con unas espinacas al final, hasta que se ablanden (cambian los valores).
Las variantes cambian los valores de arriba.
Úsala con
- Cada ración da unos 14 g de proteína; cuánta necesitas al día, en la calculadora de proteína, y cómo sumar más, en la guía cuánta proteína al día.
- Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
- ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.
Fuentes
- U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service (2019). FoodData Central. Base pública de composición de alimentos, de dominio público (CC0 1.0). Registros Foundation y SR Legacy, consultados con su API el 21 de octubre de 2026. FoodData Central
- Parlamento Europeo y Consejo de la Unión Europea (2011). Reglamento (UE) n.º 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 25 de octubre de 2011, sobre la información alimentaria facilitada al consumidor. DOUE núm. 304, de 22 de noviembre de 2011, págs. 18 a 63. Se citan: art. 30 (información nutricional obligatoria; la fibra, voluntaria), arts. 32 y 34 y anexo XV (por 100 g y orden), art. 55 (obligatoria desde el 13 de diciembre de 2016), anexo I (hidratos de carbono «metabolizados», sin la fibra; sal = sodio × 2,5), anexo II (alérgenos) y anexo XIV (factores de conversión). Releído en el BOE el 22 de octubre de 2026. BOE
- Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) (2026). Intoxicación y toxiinfección por Bacillus cereus. Ficha informativa de 14 de enero de 2026, con lo que puede hacer el consumidor. Consultada el 21 de octubre de 2026. AESAN
