Risotto de remolacha y queso de cabra

Ingredientes

• 150 g de arroz blanco
• 240 g de remolacha, cruda, pelada y rallada
• 80 g de cebolla, picada fina
• 80 g de queso de cabra, desmenuzado
• 20 g de parmesano rallado (2 cucharadas soperas)
• 20 g de nueces peladas, troceadas
• 16 g de mantequilla
• 6 g de ajo (2 dientes)
• 10 g de aceite de oliva (2 cucharaditas)
• 1,6 g de sal (¼ cucharadita)
• 0,6 g de pimienta negra molida (¼ cucharadita)

Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.

Preparación

Modo cocinaLa pantalla no se apaga sola mientras cocinas.

1. Pela la remolacha cruda (con guantes si no quieres teñirte las manos) y rállala con el lado grueso del rallador. Pica la cebolla y el ajo muy finos.
2. Calienta el aceite y la mitad de la mantequilla en una cazuela ancha a fuego medio. Sofríe la cebolla 5 minutos hasta que esté transparente y añade el ajo 30 segundos.
3. Añade el arroz y remuévelo 1 minuto hasta que se vea brillante. Echa la remolacha rallada y mezcla.
4. Vierte 200 ml de agua caliente con la sal y remueve a fuego medio. Cuando se absorba, añade otros 200 ml y repite; sigue así durante unos 18 minutos, hasta que el arroz esté tierno con un punto de mordida y la mezcla, cremosa.
5. Apaga el fuego, añade el parmesano y el resto de la mantequilla y remueve con fuerza 1 minuto. Tapa y deja reposar 2 minutos.
6. Sirve en un plato hondo con el queso de cabra desmenuzado, las nueces troceadas y pimienta recién molida.

Consejo: Calienta el agua en un cazo aparte antes de empezar: si añades agua fría, el arroz se enfría y el risotto sale con la textura menos cremosa y con el centro duro.

Por qué funciona

El arroz suelta almidón al removerlo y al ir añadiendo líquido poco a poco se forma la crema. La remolacha rallada se deshace y tiñe el plato de rosa, y el queso de cabra le da un contraste ácido a su dulzor.

Error típico: Añadir todo el líquido de golpe: el arroz se cuece como en una sopa y no suelta su almidón. Ve echándolo en tandas, removiendo, y deja que casi se absorba antes de la siguiente.

Alérgenos

Por sus ingredientes, lleva: leche (incluida la lactosa) (queso de cabra, parmesano rallado y mantequilla) y frutos de cáscara (nueces peladas).

No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).

«Sin ingredientes con gluten» no es lo mismo que «sin gluten». Si tienes celiaquía, usa productos etiquetados «sin gluten» y evita la contaminación cruzada en la cocina.

Conservación

Se guarda en la nevera, en un recipiente cerrado, 1 o 2 días. Recalienta con un chorro de agua para recuperar la cremosidad. El arroz se enfría pronto y no se deja fuera de la nevera.

A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra). En el arroz y la pasta, más aún: la toxina de Bacillus cereus no se destruye al recalentar.

Variantes

• Con requesón en lugar de queso de cabra y sin nueces (cambian los valores).
• Con 40 g de guisantes de bote escurridos añadidos en el último paso (cambian los valores).
• Con arroz integral y más agua: tarda unos 15 minutos más (cambian los valores).

Las variantes cambian los valores de arriba.

Úsala con

• Cada ración da unos 20 g de proteína; cuánta necesitas al día, en la calculadora de proteína, y cómo sumar más, en la guía cuánta proteína al día.
• Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
• ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.

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