Roast beef casero con rúcula y limón

Ingredientes

• 300 g de redondo de ternera, una pieza entera, sacada de la nevera 30 minutos antes
• 1 g de romero
• 1 g de pimienta negra molida (½ cucharadita)
• 60 g de rúcula
• 16 g de parmesano rallado
• 10 g de zumo de limón (2 cucharaditas)
• 20 g de aceite de oliva (1 ½ cucharadas soperas)
• 1,6 g de sal (¼ cucharadita)

Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.

Preparación

Modo cocinaLa pantalla no se apaga sola mientras cocinas.

1. Saca la ternera de la nevera 30 minutos antes y calienta el horno a 180 °C. Sécala con papel de cocina y frótala con la sal, la pimienta y el romero desmenuzado.
2. Calienta la mitad del aceite en una sartén a fuego fuerte. Cuando humee un poco, sella la pieza 2 minutos por cada lado y también por los extremos, hasta que quede dorada por todas partes.
3. Pásala a una bandeja y hornéala 15 a 18 minutos, hasta que el centro marque unos 65 °C con un termómetro (o quede rosado pálido, sin jugo rojo, al cortar un trozo).
4. Sácala, envuélvela en papel de aluminio y déjala reposar 15 minutos. Así los jugos se reparten por dentro.
5. Córtala en lonchas muy finas, en contra de la fibra, con un cuchillo bien afilado.
6. Reparte la rúcula en los platos, coloca encima las lonchas, el parmesano y el resto del aceite mezclado con el limón.

Consejo: Corta las lonchas lo más finas que puedas y siempre en contra de la fibra: el redondo es un corte magro y firme, y así se deshace al masticar. Si lo dejas enfriar un poco, se corta aún mejor.

Por qué funciona

Sellar la pieza a fuego fuerte dora la superficie y da sabor. El horno suave termina la cocción por dentro sin secarla, y el reposo permite que los jugos no se escapen al cortar.

Error típico: Cortarlo nada más sacarlo del horno: los jugos se pierden en la tabla y la carne queda seca y gris. Respeta los 15 minutos de reposo.

Alérgenos

Por sus ingredientes, lleva: leche (incluida la lactosa) (parmesano rallado).

No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).

«Sin ingredientes con gluten» no es lo mismo que «sin gluten». Si tienes celiaquía, usa productos etiquetados «sin gluten» y evita la contaminación cruzada en la cocina.

Conservación

Guarda la carne entera o en lonchas en un recipiente cerrado en la nevera, hasta 2 días. Aliña la rúcula solo al servir. Se puede congelar en lonchas, hasta 1 mes.

A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).

Variantes

• Con un poco de mostaza untada sobre la pieza antes de sellar.
• Con lonchas de pepino en lugar de rúcula (cambian los valores).
• Servido frío al día siguiente, con la rúcula aliñada al momento.

Las variantes cambian los valores de arriba.

Úsala con

• Cada ración da unos 35 g de proteína: cuánta necesitas al día y en cada comida, en la calculadora de proteína y la guía cuánta proteína al día.
• Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
• ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.

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