Sabich de berenjena asada, huevo duro y tahini

Ingredientes

• 360 g de berenjena, en rodajas de 1,5 cm
• 2 huevos M (100 g, sin cáscara)
• 30 g de tahini
• 160 g de tomate, en dados pequeños
• 120 g de pepino, en dados pequeños
• 30 g de cebolla morada, picada fina
• 80 g de pan de pita, tostado y en triángulos
• 6 g de perejil, picado
• 20 g de zumo de limón (4 cucharaditas)
• 4 g de ajo (1 diente)
• 0,6 g de comino molido (¼ cucharadita)
• 16 g de aceite de oliva (1 cucharada sopera)
• 1,4 g de sal (una pizca)

Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.

Preparación

Modo cocinaLa pantalla no se apaga sola mientras cocinas.

1. Calienta el horno a 220 °C. Pon las rodajas de berenjena en una bandeja con papel de horno, píntalas con la mitad del aceite y espolvoréalas con la mitad de la sal y el comino.
2. Hornea 25 minutos, dándoles la vuelta a los 12, hasta que estén blandas por dentro y bien doradas por fuera.
3. Mientras, cuece los huevos en agua hirviendo 10 minutos, hasta que la yema quede dura. Enfríalos en agua fría, pélalos y córtalos en cuartos.
4. Prepara la salsa: mezcla en un bol el tahini, el ajo muy picado, la mitad del limón y 60 ml de agua fría, batiendo con un tenedor hasta que quede una crema clara y espesa. Añade más agua a cucharaditas si queda muy densa.
5. Mezcla el tomate, el pepino, la cebolla roja, el perejil, el resto del limón y del aceite y una pizca de sal.
6. Reparte la berenjena en dos platos, coloca encima el huevo y la ensalada, riega con la salsa de tahini y sirve con la pita tostada para mojar.

Consejo: Si no tienes horno, haz la berenjena en una sartén antiadherente con una gota de aceite, tapada, 5 minutos por lado: queda tierna aunque menos dorada.

Por qué funciona

La berenjena asada a temperatura alta se carameliza por fuera y se queda cremosa por dentro sin necesidad de freírla. El tahini con limón da una salsa fresca y untuosa que une todo, y la ensalada fresca aporta el contraste.

Error típico: Cortar las rodajas muy finas: se secan y quedan como cuero. Con 1,5 cm de grosor se doran y siguen jugosas por dentro.

Alérgenos

Por sus ingredientes, lleva: cereales con gluten (pan de pita), huevo (huevo) y sésamo (tahini).

Según la marca, mira también si llevan soja (pan de pita).

No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).

Conservación

La berenjena asada y la salsa se guardan por separado en la nevera, en recipientes cerrados, 1 o 2 días. Monta el plato en el momento con la ensalada fresca y la pita recién tostada.

A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).

Variantes

• Con rodajas de patata cocida en lugar de la pita (cambian los valores).
• Con un chorrito de yogur natural en la salsa de tahini (cambian los valores).
• Sin huevo y con garbanzos cocidos de bote (cambian los valores).

Las variantes cambian los valores de arriba.

Úsala con

• Cada ración da unos 16 g de proteína; cuánta necesitas al día, en la calculadora de proteína, y cómo sumar más, en la guía cuánta proteína al día.
• Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
• ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.

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