Sayadieh libanés de abadejo con arroz

Ingredientes

• 300 g de abadejo, en 2 lomos
• 130 g de arroz blanco, lavado
• 200 g de cebolla, en medias lunas finas
• 3 g de comino molido (1 ½ cucharaditas)
• 1,6 g de canela molida (½ cucharadita)
• 16 g de almendras crudas, laminadas
• 10 g de zumo de limón (2 cucharaditas)
• 24 g de aceite de oliva (2 cucharadas soperas)
• 2,4 g de sal (½ cucharadita)
• 0,6 g de pimienta negra molida (¼ cucharadita)

Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.

Preparación

Modo cocinaLa pantalla no se apaga sola mientras cocinas.

1. Sazona el abadejo con la mitad del comino, sal y pimienta. Déjalo 10 minutos.
2. Calienta el aceite en una sartén ancha a fuego medio y cocina la cebolla 20 minutos, removiendo, hasta que esté bien dorada y blanda. Retira la mitad y resérvala para servir.
3. A la cebolla de la sartén añade el comino y la canela restantes y el arroz lavado. Remueve 1 minuto para que se impregne.
4. Vierte 340 ml de agua caliente, sala con un poco y lleva a ebullición. Tapa y cuece a fuego suave 12 minutos.
5. Coloca los lomos de abadejo encima del arroz, tapa y cuece 8 minutos más, hasta que el pescado esté opaco y se separe en lascas, y el arroz haya absorbido el agua.
6. Mientras, tuesta las almendras en una sartén seca 2 minutos, hasta que se doren.
7. Apaga el fuego, rocía con el zumo de limón y deja reposar 5 minutos tapado.
8. Sirve el arroz con el pescado encima, la cebolla reservada y las almendras.

Consejo: La cebolla manda en este plato: dórala despacio, sin prisa, hasta que sea de color caramelo; tiñe el arroz y le da dulzor. Si se pega, añade una cucharada de agua y sigue.

Por qué funciona

La cebolla dorada se carameliza y da color y dulzor al agua con la que se cuece el arroz, mientras el comino y la canela aportan un perfume cálido. El pescado se hace al vapor encima del arroz, sin secarse.

Error típico: Remover el arroz una vez tapado: libera almidón y queda pegajoso. Tápalo y no lo toques hasta el reposo. Y cuece el pescado solo el tiempo justo; si se pasa, queda seco.

Alérgenos

Por sus ingredientes, lleva: pescado (abadejo) y frutos de cáscara (almendras crudas).

No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).

«Sin ingredientes con gluten» no es lo mismo que «sin gluten». Si tienes celiaquía, usa productos etiquetados «sin gluten» y evita la contaminación cruzada en la cocina.

Conservación

En la nevera, en un recipiente cerrado, 1 día; el arroz y el pescado, enfriados enseguida y por separado si es posible. Recalienta hasta que humee. No se congela bien.

A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra). En el arroz y la pasta, más aún: la toxina de Bacillus cereus no se destruye al recalentar.

Variantes

• Con bacalao fresco en lugar del abadejo (cambian los valores).
• Con piñones en lugar de las almendras.
• Con arroz integral y 25 minutos más de cocción (cambian los valores).

Las variantes cambian los valores de arriba.

Úsala con

• Cada ración da unos 34 g de proteína: cuánta necesitas al día y en cada comida, en la calculadora de proteína y la guía cuánta proteína al día.
• Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
• ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.

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